Alors que la Journée nationale du Mezcal aura lieu le 21 octobre et que les fêtes d’Halloween sont soigneusement préparées pour la semaine suivante, il y a deux dates dans le calendrier ce mois-ci qui pourraient vous encourager à affiner votre jeu de cocktails et peut-être à être assez audacieux pour essayer quelque chose de différent.
Et comme la moitié des foyers britanniques possèdent désormais un shaker, il est peut-être temps d’ouvrir le mezcal et la tequila pour une soirée de boissons qui réchauffent la poitrine à l’approche de l’automne.
Vous ne connaissez pas le mezcal ? Ici, avec le fournisseur de sirop pour granités, Snowshock, nous explorons le mezcal et sa popularité croissante, ainsi que quatre recettes de cocktails savoureux qui offrent le moyen idéal de goûter le caractère terreux et fumé de ce spiritueux.
Alors, qu’est-ce que le mezcal ?
Le mezcal est un spiritueux distillé à partir d’une variété de plantes d’agave. Le mezcal et la tequila, cette dernière étant elle-même un type de mezcal, offrent un fort taux d’alcoolémie de 38 à 55 % et un goût délicieusement complexe. Soit dit en passant, le mezcal peut être fabriqué à partir de 40 variétés différentes d’agave, alors que la tequila ne peut être fabriquée qu’à partir de l’agave Blue Weber.
De ce fait, le mezcal possède une grande variété de saveurs, allant de tons doux et fruités à des tons fumés et terreux. Il est donc parfait pour créer des cocktails fascinants, car il offre un large éventail d’associations de saveurs.
Le mezcal est le plus ancien spiritueux à être distillé en Amérique du Sud et, en tant que tel, il a des méthodes de production très spécifiques. Ces méthodes sont classées en deux catégories : le mezcal ancestral et le mezcal artisanal, qui obéissent tous deux à des règles strictes.
Le mezcal artisanal consiste à rôtir lentement le cœur de la plante d’agave dans des fours à fosse construits avec de la roche volcanique pendant quelques jours à une semaine – ce qui lui donne un goût fumé caractéristique.
Cependant, selon les préférences des producteurs, les cœurs sont carbonisés ou non, ce qui modifie la saveur à chaque nouveau lot. Quoi qu’il en soit, les cœurs sont ensuite broyés et fermentés avec de l’eau.
Dans le même temps, le mezcal ancestral est un processus beaucoup plus strict, qui exclut l’utilisation d’un broyage mécanique et consiste en une fermentation dans des pots en argile avec les fibres de la plante pour augmenter le goût terreux de l’alcool.
La popularité du mezcal et de la tequila
Au cours de l’année se terminant en septembre 2021, plus d’un million et demi de bouteilles de tequila ont été vendues. Il s’agit d’une augmentation de 36% par rapport à l’année précédente, ce qui est prometteur pour le goût croissant pour la tequila et les autres alcools mezcal. En février 2022, ces ventes avaient augmenté de 16 % par rapport à la même semaine en 2021, ce qui fait que le marché de la tequila vaut 140,6 millions de livres sterling.
Et en 2020, le volume de production de mezcal a augmenté de 9,8% pour répondre à cette demande croissante.
Avec cette demande accrue de boissons à base de mezcal, nous avons même vu la création de bars, comme Hacha à Londres ou le brillant restaurant mexicain Kol’s Mezcaleria dédié, consacré à servir toutes les boissons à l’agave.
Cela dit, si vous avez envie de créer des cocktails à base de mezcal, vous pouvez le faire grâce à ces quatre excellentes recettes…
Cocktail Monster Mezcalita Verde
Vous aurez besoin de :
- 50ml de Mezcal
- 250ml d’eau
- Sirop d’agave
- Un ananas
- Persil
- 3 citrons verts jugés
- La moitié d’un piment jalapeno
- Un concombre
Comment le préparer
Commencez par mixer les morceaux d’ananas, pelés et coupés en dés, un brin de persil, le jus de citron vert et le jalapeno avec l’eau. Filtrez les morceaux et ajoutez du sirop d’agave pour sucrer, selon vos préférences. Placez 50ml de cette concoction dans un shaker et ajoutez le mezcal. Secouez avec de la glace avant de filtrer dans des verres. Pour ajouter une touche supplémentaire d’Halloween, pensez à décorer avec des garnitures sur le thème des monstres ou à ajouter des jalapeno supplémentaires dans les verres individuels et faites-en un jeu.
Mezcal Paloma glacé et effrayant
Vous aurez besoin de :
- 120ml de Mezcal
- 120ml de jus de pamplemousse
- 45ml de jus de citron vert
- 30ml de miel
- Une tasse de glace
- Sel
- Une tranche de citron vert ou de pamplemousse pour la garniture
Comment le préparer :
Placez le mezcal, le miel, le pamplemousse et le jus de citron vert dans un shaker, secouez jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous. Placez le tout au congélateur pendant 4 à 10 heures. Retirez-le ensuite et placez-le dans un mixeur avec de la glace pour obtenir un slushie parfait. Décorez avec votre fruit préféré.
Conseil : pour que cette boisson soit parfaite pour une fête d’Halloween, ajoutez un peu de grenadine ou de colorant alimentaire rouge pour lui donner une couleur diabolique.
Il était une fois un thym au Mexique
Vous aurez besoin :
- 30ml de Mezcal
- 20ml de Tequila
- 10ml d’agave
- 15ml de jus de citron vert
- Framboises fraîches
- Thym
Comment le préparer :
Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez-le jusqu’à ce que tout soit combiné et que les framboises se soient séparées. Passez ensuite dans un verre. Cette boisson rouge sera parfaitement à sa place dans n’importe quelle fête d’Halloween.
Cocktail Jessica Rabbit
Vous aurez besoin de :
- 30ml de Mezcal
- 20ml de Tequila
- 20ml de jus de citron vert
- 20ml de jus d’ananas
- 10ml de sirop d’agave
- Fraises
- Tomates cerises
- Glace
- Un brin de menthe
Comment le faire :
Mettez deux fraises, deux tomates cerises, le sirop d’agave et le jus de citron vert dans un shaker à cocktail et écrasez les ingrédients ensemble. Une fois qu’ils sont combinés, ajoutez le jus d’ananas et les spiritueux au mélange. Secouez fortement pour que tous les ingrédients s’assemblent avant de filtrer dans un verre à martini. Décorez d’une tomate cerise ou, pour une touche d’Halloween supplémentaire, découpez une tomate cerise en forme de globe oculaire et faites-la flotter dans la boisson pour effrayer vos invités.
La ligne de fond
Que vous cherchiez la meilleure boisson pour impressionner vos invités ou que vous vouliez tester les limites de leur tolérance à la chaleur, les cocktails de mezcal offrent une variété de saveurs. Combinez-le avec votre fidèle tequila pour plus de puissance et, à l’occasion d’Halloween, servez-le avec des garnitures macabres !
