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4 RECETTES IDÉALES SI VOUS AVEZ ENVIE DE SAUMON

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Vous avez envie de saumon ? Nous vous proposons de délicieuses recettes, gracieuseté de Waitrose.com, pour satisfaire vos envies de saumon. Polyvalent et savoureux, le saumon est l’option idéale pour tout dîner de poisson.

SAUMON ÉPICÉ À LA NOIX DE COCO

Servi avec du riz et des légumes verts, ce saumon épicé à la noix de coco est non seulement délicieux mais aussi sain. De plus, le mélange d’épices a de nombreuses autres utilisations : mélangez avec du beurre pour le faire fondre sur des côtelettes d’agneau ou mélangez avec du yaourt comme marinade pour le poulet au barbecue.

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Temps total : 10 minutes
  • Portions : 4
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INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 10-12 fils de safran, émiettés
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun mou
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de saumon de 180g, sans peau, de la poissonnerie.
  • 60ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

MÉTHODE

  1. Pour le mélange d’épices, mélanger tous les ingrédients sauf le poisson, le lait de coco et l’huile.
  2. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et 1½ cuillère à soupe de mélange d’épices. Badigeonner le poisson de ce mélange, en réservant le reste.
  3. Préchauffer une poêle à griller ou une poêle à frire, badigeonner légèrement d’huile et ajouter les filets. Faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Une fois les filets cuits, badigeonnez un peu plus de lait de coco sur les surfaces fraîchement grillées. Servez immédiatement avec du riz et un filet de citron ou de citron vert si vous le souhaitez.

Conseil du cuisinier : Les restes de lait de coco peuvent être congelés dans des bacs à glaçons, puis scellés dans des sacs en plastique, prêts à être utilisés dans d’autres recettes.

SAUMON TREMPÉ DANS LE THÉ AVEC PAK CHOI

Cela peut sembler inhabituel, mais l’ajout de thé à cette marinade à la chinoise lui confère parfum et saveur. La recette est simple et rapide car tout est cuit dans la même poêle, mais elle permet d’obtenir un saumon à la peau croustillante impressionnante – idéal pour les réceptions décontractées.

  • Temps de préparation : 10 minutes + refroidissement et au moins 4 heures de marinade.
  • Temps de cuisson : 15 minutes à 20 minutes
  • Temps total : 4 heures 30 minutes + refroidissement
  • Portions : 4
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INGRÉDIENTS

  • 2 sachets de thé
  • 5cm de racine de gingembre frais, pelée et râpée
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de miel clair
  • 4 filets de saumon écossais frais du rayon poissonnerie (chacun pesant environ 150g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 235g de pak choi, coupés en deux dans le sens de la longueur

MÉTHODE

  1. Placez les sachets de thé dans une carafe résistant à la chaleur et versez 200ml d’eau bouillante. Laissez infuser le thé pendant 5 minutes, puis retirez et jetez les sachets. Incorporez le gingembre, l’ail, la sauce soja et le miel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez refroidir.
  2. Placez les filets de saumon dans un plat peu profond, non métallique, et versez le mélange de thé dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, en retournant le saumon de temps en temps.
  3. Retirez le saumon de la marinade et séchez-le sur du papier absorbant. Réservez la marinade. Faites chauffer l’huile de sésame avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez le saumon, côté peau vers le bas. Laissez-le pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 3 minutes. Retirez le saumon et couvrez-le d’une assiette ou d’une feuille d’aluminium. Il continuera à cuire dans sa propre vapeur pendant que vous ferez cuire le pak-choï.
  4. Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle avec le pak choi. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir, puis versez la moitié de la marinade réservée. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que le pak choi soit tendre. Servez immédiatement avec le saumon.

Conseil du cuisinier : Si vous aimez la cuisine épicée, ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée à la marinade, qui convient également aux filets de poitrine de poulet, aux steaks d’aloyau et aux crevettes crues. Essayez de faire sauter d’autres légumes à la place du pak choi.

SAUMON TERIYAKI AVEC NOUILLES

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 12 minutes
  • Temps total : 22 minutes
  • Portions : 4
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INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 1 cuillère à soupe de miel clair
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 4 filets de saumon, avec la peau
  • 120g de nouilles aux œufs moyennes séchées
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 5 oignons de salade Waitrose essentiels, parés et finement tranchés
  • 120g de pois sugar snap parés
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • ½ paquet de 28g de coriandre fraîche, feuilles seulement
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

MÉTHODE

  1. Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7. Mélangez la sauce teriyaki, le miel, l’ail et le gingembre dans une petite casserole et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.
  2. Badigeonnez les filets de saumon de la marinade teriyaki. Mettez le poisson dans un plat à rôtir recouvert de papier aluminium et laissez-le mariner pendant 5 minutes. Faites cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque, puis badigeonnez-le d’un peu plus de sauce.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet et égouttez-les. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, puis ajoutez les oignons, les pois mange-tout et les graines de sésame et faites-les sauter pendant 1 minute. Incorporez les nouilles cuites et les feuilles de coriandre.
  4. Répartir les nouilles et les légumes dans une assiette, recouvrir du filet de saumon et servir avec des quartiers de citron vert.

SAUMON POCHE AU FOUR AVEC FENOUIL &amp ; BETTEROOT

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 70 minutes
  • Temps total : 1 heure 40 minutes
  • Nombre de portions : 8 avec les restes

INGRÉDIENTS

  • 100g de beurre, ramolli
  • 1 saumon entier, environ 3kg
  • 2 citrons verts
  • paquet de 20g d’estragon frais
  • paquet de 25 g de persil plat frais, plus un supplément pour la garniture
  • 300ml de vin blanc sec
  • 700g de betteraves crues, finement émincées
  • 2 bulbes de fenouil (environ 700g)
  • 1½ cuillère à soupe de câpres
  • 170ml de crème double

MÉTHODE

  1. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6. Enduisez la moitié du beurre sur le fond d’un grand moule à rôtir peu profond (un grand moule à rôtir pour la dinde avec des côtés inclinés est idéal).
  2. Placez le saumon dans le moule. Il se peut que vous deviez couper la tête et la queue du saumon pour qu’il rentre dans le moule. Assurez-vous d’avoir étalé du beurre sous tout le poisson, en particulier à l’extrémité de la queue, sinon il collera.
  3. Coupez un citron vert en fines tranches. Placez-les dans la cavité avec la moitié de l’estragon, la moitié des brins de persil et beaucoup d’assaisonnement.
  4. Versez le vin dans le moule et couvrez-le d’une feuille d’aluminium beurrée, en scellant bien les bords.
  5. Répartissez les betteraves dans un grand plat peu profond allant au four. Coupez le fenouil en fines lamelles, en éliminant les couches extérieures coriaces. Pressez le jus du deuxième citron vert dans un bol. Tremper le fenouil dans le jus et le répartir sur la betterave. Ajoutez 25 g de beurre et assaisonnez. Placez sur la grille supérieure du four, faites cuire pendant 20 minutes, puis retirez.
  6. Parsemez le fenouil du beurre restant et remettez-le dans le four. Placez le saumon sur l’étagère inférieure. Faites cuire les deux pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Pour tester, tirez doucement sur la nageoire dorsale – elle se détachera facilement une fois le saumon cuit. Retirez la peau et jetez-la.
  7. Transférez le saumon sur un plateau, couvrez et gardez au chaud. Vérifiez que le fenouil et la betterave sont bien cuits. Faites cuire un peu plus longtemps si nécessaire. Passez le jus de cuisson du saumon au tamis dans une petite casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
  8. Hachez finement l’estragon et le persil restants et mélangez-les avec les câpres. Ajouter la moitié de ce mélange d’herbes dans la casserole avec la crème. Faites cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec le saumon, parsemé du reste du mélange d’herbes et de câpres, et les légumes.

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Rédactrice WEB pour id-champagne-ardenne.fr depuis plus de 5 ans, je suis passionné par les voyages et l'art de vivre à la française.

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