Si vous envisagez un voyage à Rome, vous avez sans doute déjà cherché le meilleur moment pour visiter le Colisée. Vous avez probablement acheté vos billets pour la galerie Borghese bien à l’avance. Nous supposons que vous savez pourquoi vous ne devriez pas vous rendre aux musées du Vatican en fin d’après-midi. Mais qu’en est-il de la nourriture ? L’une des meilleures façons de comprendre la culture d’une ville est de découvrir sa cuisine, et Rome ne fait pas exception. En effet, à Rome, la nourriture est une culture.
Les plats de la ville éternelle ont évolué au cours des siècles et des périodes de changements sociaux, culturels et politiques et, à ce titre, Rome possède l’une des plus grandes cuisines populistes du monde, à la fois humble et bon marché, sans pour autant renoncer à la saveur.
Aujourd’hui, vous trouverez des restaurants gastronomiques à côté des trattorias traditionnelles et des marchés de quartier chaotiques débordant de produits frais. Partout où vous regardez, il y a des choses à manger et des endroits où s’imbiber. C’est pourquoi le fait de savoir ce qu’il faut goûter à l’avance vous permettra de tirer le meilleur parti de votre voyage. Voici une liste de 5 choses idéales à manger à Rome.
Les quatre célèbres plats de pâtes de Rome
Bien qu’il existe une grande variété de plats de pâtes dans toute la ville, Rome est particulièrement célèbre pour ses quatre préparations classiques de pâtes : cacio e pepe, carbonara, amatriciana et alla gricia, chacune étant une variation de l’autre. Si vous cherchez à manger à Rome, ce sont les plats de pâtes à essayer et vous les trouverez sur presque tous les menus romains.
Chez IDEAL, nous aimons particulièrement le cacio e pepe. La beauté de l’incroyable cacio e pepe réside dans sa simplicité. Il est composé de trois ingrédients : des pâtes, du fromage (pecorino romano) et du poivre noir fraîchement concassé. Les meilleurs cacio e pepe sont servis avec des pâtes pici épaisses, courtes et maladroitement roulées, qui ressemblent à des vers et qui, lorsqu’elles sont bien cuites, ont le mordant de l’al dente que toute bonne pâte doit avoir, mais qui rebondissent aussi en raison de leur épaisseur.
Pour ce qui est de la carbonara, si vous êtes à la recherche de la vraie carbonara (allez-y !), l’Hosteria Grappolo d’Oro, près de la Piazza Navona, fait sans doute la meilleure carbonara de Rome. Un autre choix populaire parmi les gourmets de la ville est Da Gino al Parlamento, non loin du Panthéon. Si l’alla gricia y est certainement bonne, ses bucatini amatriciana sont particulièrement appréciés.
Fiori Di Zucca
Les Romains sont experts en friture et l’un des meilleurs exemples de leurs prouesses en friture est le fiori di zucca fritti (fleurs de courgette frites et farcies) qui est devenu l’un des plats phares de la ville. Ici, ils utilisent cette délicate petite fleur comme un vaisseau de grandeur en la farcissant de mozzarella et d’un mince anchois. Puis le tout est légèrement pané et frit. Et le résultat ? Un plat délicieux et décadent que vous voudrez manger plus d’une fois pendant votre voyage.
Tous les abats
Il y a beaucoup d’abats dans la cuisine romaine (désolé, nous devions le faire). À l’époque, les ouvriers des abattoirs de Rome recevaient le “quinto quarto” ou “cinquième quart” comme avantage de leur travail. Il s’agissait en fait de toutes les parties de l’animal dont personne ne voulait, comme les intestins, les queues, les organes et autres entrailles.
En conséquence, de nombreuses recettes de quinto quarto ont été développées et une nouvelle partie de la cuisine romaine est née. En effet, certains disent que vous n’avez pas bien mangé à Rome tant que vous n’avez pas dégusté des abats. Pour les meilleurs, rendez-vous à Testaccio, le quartier d’où proviennent la plupart des plats d’abats les plus célèbres. Parmi les meilleurs plats d’abats, citons la trippa alla romana at (tripes à l’étouffée dans une sauce tomate), la pajata (intestins de veau avec le lait de la mère encore à l’intérieur) et la coda alla vaccinara (queues de bœuf braisées).
Suppli
Si vous êtes à la recherche d’un goûter savoureux (ou d’un autre délice frit), ne cherchez pas plus loin que la version romaine des arancini – supplì alla Romana. Ces boules de la taille d’une bouchée sont remplies d’une mozzarella savoureuse, entourée d’un mélange de risotto et de sauce tomate, puis enrobées de chapelure et frites. Lorsqu’elle est cassée en deux, la mozzarella filandreuse ressemble, dit-on, au cordon qui relie le combiné d’un téléphone au crochet, d’où le surnom de “supplì”. supplì al telefono.
Apparemment, ces boules de riz romaines ont été inventées pour faire plaisir aux troupes de Napoléon III qui occupaient Rome à la fin des années 1800. Ils avaient goûté aux arancini (originaires de Sicile) et ont demandé aux cuisiniers romains de leur préparer un plat similaire. Ils l’ont fait, mais les ont remplis de foies de poulet et de pecorino plutôt que de ragù et les ont appelés la surprise, qui est devenue plus tard le supplì.
Artichauts
Les artichauts de Rome sont célèbres dans le monde entier et sont les préférés des habitants depuis le XVIe siècle (au moins). Contrairement aux autres variétés, ils sont entièrement comestibles puisqu’ils n’ont pas d’épines et sont donc faciles à préparer, à cuisiner et à manger. À Rome, l’artichaut est préparé de deux façons : la première est la méthode romaine (carciofi alla Romana), où les artichauts sont cuits lentement dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La seconde est la méthode juive (carciofi alla Giudia) où ils sont pilés jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent et sont ensuite frits jusqu’à ce que les feuilles deviennent brunes et croustillantes. Delizioso !
