A l’approche de Noël, il est temps de préparer le grand moment, la véritable signification de la saison des fêtes : le dîner. Avec l’aide de Steve Smith, chef cuisinier du Bohemia, restaurant étoilé au Michelin, voici nos 5 conseils pour cuisiner la dinde IDEALE le jour de Noël.
INVESTISSEZ DANS UNE DINDE
Ne lésinez pas sur l’événement principal. Dépenser ce petit supplément pour une dinde biologique ou élevée en plein air en vaut vraiment la peine. Non seulement elle provient d’une source éthique – consciente et relativement claire, donc – mais elle aura également de meilleurs avantages nutritionnels et offrira une saveur claire et profonde. S’il y a un jour où l’argent ne semble pas être un problème, c’est bien Noël. L’oiseau est donc un investissement qui en vaut la peine.
LA PRÉPARATION EST LA CLÉ
Lavez et séchez soigneusement la cavité de la volaille avant de la laisser atteindre la température ambiante. Cette étape est essentielle et ne doit pas être négligée. Ensuite, mettez une quantité modérée de beurre ramolli sous la peau de la volaille pour qu’elle reste humide. Enfin, serrez les pattes ensemble pour que la volaille conserve sa forme tout au long de la cuisson. Suivez ces étapes simples, et vous obtiendrez un centre de table absolument époustouflant.
FIORITURES FESTIVES
Remplissez la cavité de la dinde avec des herbes, des agrumes et un oignon pour ajouter du goût. Cependant, il est important de s’assurer qu’il y a suffisamment d’espace pour que la chaleur puisse circuler, donc ne le farcissez pas trop serré. Pour donner un caractère saisonnier à la farce, ajoutez des ingrédients de fête tels que des canneberges, des châtaignes, de la sauge et des zestes de clémentine ; veillez simplement à bien les doser, car ce sont des agrumes très parfumés !
GRAVIER GLORIEUX
Pour beaucoup, le repas repose sur la sauce. Ne vous débarrassez pas des jus caramélisés laissés par la dinde car ils constituent la base parfaite pour votre sauce ; il y a tellement de saveur qui se cache dans ce fond de casserole à l’aspect trouble. En ajoutant du madère, une cuillère à soupe de farine ordinaire et du bouillon de qualité à ces jus, puis en réduisant avec une bonne vigueur, vous obtiendrez une sauce riche et délicieuse.
DÉCOUPER SANS STRESS
Bonne nouvelle pour ceux qui sont toujours dans l’embarras lorsqu’il s’agit de mettre la touche finale : la dernière demi-heure n’a pas à être consacrée à la volaille. Laissez la dinde reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper pour permettre à la viande de se détendre, ce qui facilite la découpe et rend la chair plus juteuse. En séparant les poitrines des cuisses et des jambons, vous pourrez découper la dinde plus facilement, car il vous suffira de trancher la viande de la poitrine, le reste se détachant de l’os.
