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5 conseils pour les débutants sur les accords mets et vins

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Contrairement à la croyance populaire, l’accord mets et vins n’est pas un art obscur. Comme pour toute chose, il y a quelques principes de base à respecter, et une fois que vous les connaissez, vous pouvez faire preuve de créativité.

Il est également important de se rappeler que l’accord mets et vins est une question de goût. Si vous faites confiance à votre palais, à votre nez et à votre instinct, vous pouvez choisir un vin qui accompagnera presque tous les repas. Ou, dans certains cas, un repas qui s’accorde avec n’importe quel vin ! Poursuivons notre exploration…

Utilisez l’acidité du vin comme guide

L’acidité est la colonne vertébrale de tout vin et maintient les saveurs ensemble. Si les aliments sont trop acides, le vin peut devenir mou et huileux s’il n’est pas associé de manière réfléchie. Les aliments très acides, comme les plats à base de tomates ou les salades d’Asie du Sud-Est, doivent être associés à des vins plus frais (pour juger de l’acidité ou d’autres caractéristiques du vin, consultez notre article sur la dégustation du vin) pour contrebalancer cette acidité.

Accompagner un plat gras ou huileux, comme un poisson-frites ou une poitrine de porc rôtie, d’un vin à l’acidité élevée peut ” rafraîchir ” le repas, nettoyer le palais et rendre le tout beaucoup plus agréable.

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Parmi nos vins préférés dans la catégorie “croustillante”, citons le Chin Chin Vinho Verde, avec son effervescence subtile, et le Greywacke Sauvignon Blanc.

Associez le corps du plat au corps du vin

C’est une question difficile, car la qualité est difficile à décrire, mais de manière générale, le “corps” est défini par la richesse et la lourdeur du goût et de la sensation en bouche d’un vin. Un vin visqueux et épais en bouche sera considéré comme corsé, tandis qu’un vin léger sera léger, croquant et rafraîchissant. La teneur en alcool suit généralement la même tendance, les vins corsés atteignant plus de 13,5 %, tandis que les vins légers tournent autour de 12,5 %.

Pour une salade avec peu de protéines, un vin blanc léger et croquant comme un Pinot Grigio ou un Riesling convient parfaitement. Ajoutez un steak de thon (et le corps qu’il apporte à la salade), et vous voudrez peut-être vous tourner vers le rosé – la minéralité d’un rosé de Côte de Provence offre un peu plus de corps et s’accorde parfaitement avec une salade niçoise, par exemple.

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Allons plus loin ; ce rosé ou la “rondeur” d’un Chardonnay, également, peuvent être plus éloquents avec des plats de poisson et de volaille à base de crème, et à l’autre bout du spectre, un steak lourd se marie parfaitement avec un rouge audacieux et corsé comme un Malbec argentin presque noir.

Enfin, un fromage bleu riche et affirmé ne peut être vraiment assorti qu’à un vin doux – le Noble One des vins De Bortoli, mondialement connu et primé, se marie particulièrement bien avec les fromages forts. Ce vin peut non seulement être dégusté en fin de repas avec un dessert ou un plateau de fromages, mais il s’accorde aussi très bien avec des plats salés tels que le canard laqué ou les coquilles Saint-Jacques fraîchement sautées à la truffe et à la poire.

La leçon à retenir est qu’un vin peut être le partenaire idéal de plusieurs plats. En d’autres termes, il est bon de prendre en compte le “poids” et le coeur de votre plat et de l’associer au “corps” approprié de votre vin.

La douceur s’accorde avec la douceur, mais aussi avec le sel et les épices.

De nombreuses personnes font instinctivement la moue devant les vins sucrés, mais un soupçon de douceur est nécessaire pour compléter une variété de saveurs. Si la nourriture est sucrée, un vin a besoin de douceur pour paraître équilibré avec la nourriture. Les saveurs salées et épicées sont également fortement renforcées par le sucré – pensez à la noix de coco ou à la mangue avec un curry, ou à la compote de pommes avec du porc salé.

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En parlant d’aliments qui se marient bien avec les épices, la complexité distinctive des vins géorgiens biodynamiques traditionnels (un Lagvinari Rkatsiteli 2019 est un favori) se marie à merveille avec les plats du Liban, de la Turquie et de la Grèce qui contiennent beaucoup d’épices séchées.

Lorsqu’il s’agit d’en-cas sucrés et de desserts, la règle générale en matière de vin est de s’assurer qu’il est plus sucré que la nourriture. Si vous avez du pop-corn enrobé de caramel, envisagez un Moscato ou un Riesling.

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Combattez les tannins avec des protéines

Les tanins d’un vin peuvent lui donner de la structure et du corps, mais peuvent parfois être désagréables et dominer la saveur. En associant un vin tannique (un Barolo de la région du Piémont en Italie est le meilleur dans cette catégorie) à un repas riche en protéines, comme une côte de bœuf rôtie ou un plateau de fromages, les tanins s’adoucissent en bouche et le vin développe une texture luxueuse, tout en rendant la viande plus tendre et sa saveur plus prononcée.

Pensez aux accords classiques avec les aliments et étendez-les au vin.

Vous en savez déjà plus que vous ne le pensez. La dinde et les canneberges, le porc et la pomme, le poisson et le citron – ce sont tous des accords de saveurs que nous connaissons et qui peuvent être appliqués à l’accord d’un vin. Un Riesling ou un Chardonnay aux pommes se mariera bien avec un rôti de porc, un Sauvignon à dominante d’agrumes accompagnera un poisson blanc cuit à la vapeur et un Pinot Noir “cranberryesque” s’accordera avec une dinde de Noël. C’est simple quand on y pense !

Suivez ces principes de base, et amusez-vous. Ils feront en sorte que votre vin complète votre nourriture, et vous pourriez même découvrir cet accord parfait qui peut sembler vraiment magique.

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Rédactrice WEB pour id-champagne-ardenne.fr depuis plus de 5 ans, je suis passionné par les voyages et l'art de vivre à la française.

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