Le changement des saisons et l’arrivée de l’automne annoncent beaucoup de choses : une nostalgie du printemps et de l’été, une augmentation de la consommation de lattes aux épices de citrouille, un amour renouvelé du confort et un effort concerté pour regarder du bon côté des ragoûts copieux et de la mode par temps froid.
Ici, chez IDEAL, en ce moment, tout tourne autour des fruits d’automne. Manger au rythme des saisons peut s’avérer très inspirant et nourrissant pour l’âme, car cela permet d’apprécier la nature et le temps qui passe, et de profiter des produits dans toute leur splendeur. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?
Les pommes, les poires, les prunes et les figues ne demandent qu’à être cueillies et mangées en ce moment. Phwoar. Alors, sans plus attendre, voici 5 façons de tirer le meilleur parti des fruits de l’automne.
Confitures, chutneys, gelées et marinades
Bien que la récolte d’automne apporte une sélection de produits frais qui sont vraiment à leur meilleur au cours des deux prochains mois, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas conserver le meilleur des fruits de la saison pour en profiter pendant le reste de l’année.
Les options sont infinies lorsqu’il s’agit de conserver cette abondance. Vous pouvez opter pour une confiture de mûres ou une gelée de pommes de terre, mais vous pouvez aller plus loin : les fruits d’automne de toutes sortes, comme les prunes, les citrons, les pommes et les poires, se prêtent bien à la confection de confitures et de chutneys. Et, avouons-le, une crumpet avec une bonne couche de beurre et de confiture suffit à remonter le moral à mesure que les jours raccourcissent et que la température baisse.
Pensez à préparer un chutney de fruits d’automne à base de pommes, poires, abricots et canneberges, relevé par un peu de gingembre cristallisé. C’est un accompagnement délicieux pour de nombreux repas, mais surtout pour un plateau de fromages.
Lire : 5 façons d’incorporer le super aliment qu’est le gingembre dans vos plats quotidiens.
En parlant de cela, ici, chez IDEAL, l’un de nos rituels d’automne du vendredi soir est de déguster ce que nous aimons appeler un “plateau de fromages de la récolte”, qui utilise les chutneys de fruits faits maison de la saison et même quelques pickles d’automne, avec des épices capiteuses comme l’anis étoilé et les clous de girofle. Parmi nos associations préférées, citons la confiture de figues et le fromage de chèvre, le manchego et la gelée de coings, et le chutney susmentionné avec n’importe quel fromage doux et mou. Le brie est un très bon partenaire.
Nous sommes également fans des fruits marinés. Savoureux et acidulés, les cornichons sont une merveilleuse façon d’ajouter une saveur intense et des éclats de brillance et de piquant. Bien que l’on puisse mariner toutes sortes de fruits, à cette époque de l’année, nous aimons particulièrement les figues marinées, qui constituent un accompagnement délectable pour la plupart des viandes grillées. Pour accompagner le poisson, la poire marinée (nous aimons particulièrement la variété Nashi) est également un vrai succès.
Faire un jus de fruits ou de nectar
Comme nous le savons tous, le changement de temps associé au début de l’automne s’accompagne souvent de l’arrivée des rhumes et grippes saisonniers. Il est donc important de consommer beaucoup de vitamine C dans notre alimentation. Ce puissant antioxydant aide à renforcer les défenses naturelles de votre corps et contribue à la défense immunitaire en soutenant la fonction cellulaire nécessaire pour combattre la maladie. Et quel meilleur moyen d’obtenir votre dose quotidienne de vitamine C qu’un jus fraîchement pressé.
Si nous pensons généralement que le jus d’orange est riche en vitamine C, de nombreux fruits d’automne contiennent également ce puissant antioxydant, notamment les grenades, les pommes et les poires.
Lorsqu’il s’agit de faire des jus de fruits à la maison, vous pouvez soit faire des jus de fruits, soit des jus de nectar. Les experts en jus de fruits de E.E. Brian Smith nous disent que “le jus de nectar est plus connu sous le nom de jus de pulpe, mais il est également appelé boisson au nectar. Il désigne simplement le jus de fruit qui contient la chair et les pulpes.”
Ils poursuivent en disant que le nectar est plus épais que le jus de fruit, et qu’il n’est pas aussi clair ou lisse que le jus de fruit frais, et qu’il faut le diluer pour en tirer le meilleur parti. Si vous voulez en savoir plus sur la différence entre le jus de fruit et le nectar, cliquez ici.
Infusions, cordiaux et cocktails d’automne
Infuser de l’alcool avec des fruits est une bonne chose à faire à tout moment de l’année. Mais lorsque les choses commencent à se rafraîchir, injecter un peu de la magie des fruits d’automne permet de mieux résister aux changements de saison.
Le gin sloe est l’un des favoris de la saison chez IDEAL et peut être préparé juste à temps pour être dégusté à Noël. C’est aussi un excellent cadeau de Noël ! La vodka à la prune faite maison est un autre favori de l’automne qui peut être apprécié pur ou dans des cocktails de saison, qu’il s’agisse d’un martini à la vodka à la prune ou d’une prune en détresse au nom amusant.
Les cordiaux sont également un excellent moyen de boire les fruits de la saison. Du sureau à l’aubépine, vous pouvez plus ou moins transformer les fruits de la saison. tout qui pousse et qui est comestible pour en faire un cordial.
Nous aimons également faire une purée des fruits de la saison et les utiliser dans des cocktails de saison. Nous vous renvoyons à notre article sur les 4 cocktails automnaux au whisky de seigle utilisant les meilleurs ingrédients de la saison pour en savoir plus.
Si le whisky n’est pas votre boisson préférée, prenez le jus de poire que vous avez préparé plus tôt et préparez ce cocktail de poire épicée. Doux et chaleureux, ce cocktail simple est une concoction de vodka, de jus de poire fraîche, de jus de citron, de sirop simple à la cannelle et de bière de gingembre – ce dernier apportant une chaleur ardente bienvenue par une journée d’automne glaciale.
Desserts de saison
Bien que l’abondance de fruits de l’automne arrive en même temps que l’envie de puddings chauds, le temps plus froid de la saison ne devrait pas nécessairement signifier des puddings indigestes jusqu’au printemps.
À cette époque de l’année, les poires pochées sont les préférées des ménages dans tout le pays – la douceur et les épices de ce plat rétro sont aussi nostalgiques que délicieusement réconfortantes. Si vous ne l’avez pas encore fait, pour quelque chose d’un peu différent, essayez de pocher des coings et servez-les avec beaucoup de mascarpone pour un dessert d’automne très réconfortant.
Les plateaux de fruits cuits au four sont une autre excellente façon de célébrer les fruits d’automne. Un dessert composé des fruits de la saison, cuits ensemble dans du sherry et du sirop d’érable et servis avec de la crème anglaise est simple et satisfaisant.
L’automne est également la saison idéale pour les crumbles et les tartes. Au début de l’automne, vous trouverez encore des reines-claudes au meilleur de leur forme, et elles se marient parfaitement avec les prunes dans un crumble. De même, les mûres et les pommes sont un duo classique, tout comme les dammes et les pommes, et ce, pour de bonnes raisons : ça marche !
Chez IDEAL, nous sommes également de grands amateurs de crumble aux abricots – le secret ici est d’ajouter un peu de pâte d’amande dans la garniture du crumble pour faire ressortir les caractéristiques amandées des fruits à noyau.
En parlant d’amandes, la tarte aux poires et à la frangipane est un vrai succès à cette époque de l’année, tout comme la tarte à la frangipane du verger, qui consiste en un fruit d’automne (nous aimons ici les mûres, les poires et les pommes) de votre choix fourré dans un étui à pâte avec de la frangipane aux amandes.
C’est aussi la saison de la tarte tatin aux pommes, mais pourquoi ne pas expérimenter avec d’autres fruits d’automne dans la plus populaire des tartes feuilletées – une tarte tatin aux figues et au miel, ça vous dit ?
Mais la meilleure façon de tirer le meilleur parti des fruits de la saison est peut-être de préparer un “pudding d’automne”, une version automnale d’un pudding d’été, qui est tout simplement fabuleux.
Associez vos fruits à des plats salés
Enfin, les fruits d’automne ne doivent pas se limiter aux sucreries ou aux plateaux de fromage ; ils peuvent également être transformés en compotes, en purées et ajoutés à des sauces, apportant un beau contrepoint à toutes sortes de plats de viande, salades, tartes et autres. Voici quelques idées :
- Une simple salade de figues, fromage de chèvre, miel, noix et mélasse de grenade est un pur plaisir.
- Qu’il s’agisse de côtelettes, de prosciutto ou de jambon glacé, le porc se marie parfaitement avec de nombreux fruits de saison. Si le porc associé à la compote de pommes n’est pas un classique culinaire sans raison, nous sommes tout aussi enchantés par le duo porc-abricot. Avec un peu de sauge pour faire bonne mesure, c’est magique. Oh, et un accompagnement de tranches de pommes et de pruneaux cuites au four élèvera le rôti de porc du dimanche à des hauteurs saisonnières vertigineuses.
- Cette saison, au lieu de rôtir votre poulet avec du citron, pourquoi ne pas essayer un accompagnement de compote d’airelles ?
- Le canard aux prunes est une autre de ces combinaisons “classiques pour une raison” qui fonctionnent si bien.
- L’automne annonce également l’apogée de la saison du gibier, et les viandes sauvages britanniques, comme le chevreuil, le sanglier, le faisan, la perdrix et la grouse, se marient toutes à merveille avec les fruits de la saison. Un ragoût de chevreuil et de baies de genévrier est le meilleur des réconforts automnaux, tandis que la gelée de gélinotte et de damande est un mariage parfait. Et ne nous lancez pas sur la perdrix et la poire… en fait… faites Commencez-nous, et nous serons heureux de finir le tout, et ensuite de chanter la chanson !
Lire : 6 choses délicieuses à faire avec la mélasse de grenade
La ligne de fond
Alors que les jours raccourcissent et que vous commencez à sortir vos lainages d’hiver, ne vous découragez pas. Inspirez-vous plutôt des fruits changeants de la terre pour cuisiner et boire, et vous trouverez peut-être du réconfort dans les mois moins hospitaliers à venir.
