Cette courge butternut bulbeuse et lourde comme un nouveau-né peut être un peu intimidante à l’approche. L’extérieur peut donner l’impression d’être impénétrable comme dans Fort Knox, la partie filandreuse est une corvée pour l’enlever et le temps de cuisson requis est rébarbatif.
Mais remettre cette courge dans l’allée des magasins, c’est se priver d’une chair super polyvalente, sucrée et noisetée, et d’une myriade d’avantages pour la santé (une source importante de fibres, de vitamine C et de potassium, pour n’en citer que quelques-uns). Ne vous laissez pas décourager ; voici 5 façons IDEALES de cuisiner avec la courge musquée.
POUR COMMENCER
Tout d’abord, parlons du démontage de cette satanée chose. Vous pouvez utiliser un éplucheur en Y, si vous êtes prêt à investir dans un nouvel éplucheur à chaque fois que vous avez envie de courges (il va s’émousser).
Vous pouvez aussi couper un peu la base de la courge pour qu’elle tienne bien debout sur votre planche, et “raser” la peau en coupant vers le bas autour de la chair (couper la courge en deux, en croix, est plus facile).
Ou bien, vous pouvez couper la courge en deux dans le sens de la longueur, faire rôtir la peau et retirer la chair une fois qu’elle est suffisamment tendre. Tout ceci dit, la peau, en théorie, est comestible. Mais elle n’est pas très belle.
ROAST
Maintenant que c’est fait, parlons de la méthode. Il y a quelque chose dans le fait de rôtir une courge qui fait ressortir toute la beauté inhérente du légume*. Sa douceur s’intensifie, son goût de noisette s’élève, et sa texture passe de l’amidon à la crème, à la viande et à la générosité.
Nous savons tous que ces bords brunis sont synonymes de pur délice, alors soyez patients. Pour cette raison, nous aimons couper notre courge en cubes plus gros qu’un dé mais légèrement plus petits que votre pomme de terre rôtie moyenne (est-ce une mesure reconnue de la taille ?). Ensuite, assaisonnez généreusement avec du sel, parsemez de brins entiers de thym ou de romarin, et recouvrez d’un généreux filet d’huile d’olive.
Si vous avez choisi de couper la courge en deux dans le sens de la longueur et de la faire rôtir avec la peau, retirez les graines et les filaments et remplissez la cavité avec du beurre, du sel et les herbes rustiques que nous avons déjà mentionnées. C’est délicieux. Dans tous les cas, faites rôtir pendant au moins 40 minutes, voire plus, jusqu’à ce que la chair soit caramélisée et qu’elle cède au couteau, sans toutefois être complètement en bouillie.
Déguster : dans une salade chaude de fromage de chèvre, haricots borlotti et oignon rouge caramélisé, avec une vinaigrette. Ou avec du riz brun cuit au four dans un bouillon de légumes et agrémenté de pignons de pin et de feta.
*Oui, nous savons que botaniquement, c’est un fruit. Mais comme un sage l’a dit un jour “un sage sait que les tomates sont un fruit, mais seul un fou les mettrait dans une salade de fruits”.
PUREE
Vous pourriez le faire avec les morceaux rôtis, mais la richesse excessive pourrait être un peu trop importante. Pour faire une purée, nous préférons plutôt la pureté de la cuisson des cubes de courge dans de la crème ou du lait (préférence personnelle), à feu doux et lent sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ensuite, retirez ces morceaux du liquide à l’aide d’une cuillère à trous et passez-les au robot. Mélangez bien, en ajoutant un peu de crème pour l’assouplir si nécessaire.
Puis, passez au tamis pour que ce soit bien lisse. Bien sûr, assaisonnez avec du sel, peut-être un peu de poivre, un filet de citron si le goût sucré est trop fort, et même un peu de noix de muscade râpée.
Dégustez : avec un gibier à plumes rôti tel que le pigeon ou la pintade, comme un contrepoint sucré à la saveur du gibier. Ou encore, mélangé à du fromage à pâte molle pour farcir des raviolis.
SOUPE
Vous pouvez aussi laisser réduire la purée que vous venez de faire avec un peu de bouillon pour… faire une soupe. Le bouillon de poulet, peut-être même un bouillon brun rôti, fonctionne bien, mais pour les végétariens, bien sûr, un bouillon de légumes apporte également du corps et une saveur supplémentaire.
Faites simplement chauffer le bouillon et la purée dans des casseroles séparées et mélangez-les à l’aide d’un fouet (les proportions que vous utilisez dépendent de l’épaisseur de votre soupe). Enrichissez avec un peu de crème, si c’est votre truc, ou ajoutez peut-être du parmesan. Garnissez de croûtons et de graines de courge musquée rôties, pour une belle synergie.
Appréciez : tel quel, comme un apaisant repas d’hiver, ou avec des crostinis au fromage de chèvre et au romarin pour un repas plus important.
CURRY
La texture presque charnue de la courge butternut (rôtie ou cuite à la vapeur) et la façon dont elle absorbe les saveurs tout en conservant son intégrité se prêtent si bien aux currys. En Thaïlande, en particulier, vous trouverez de nombreux currys à base de courge musquée. curry riches et onctueux dont la courge musquée est la tête d’affiche, enrichie de crème de noix de coco et d’épices séchées, c’est tout simplement délicieux. Un bol nourrissant et sain du sous-continent indien à base de courge et de pois chiches est une autre façon délicieuse d’exploiter le pouvoir de ce légume-racine polyvalent.
Appréciez : en milieu de semaine, dans la boîte à lunch, ou dans le cadre d’un dîner à partager en famille.
DESSERT
Oui, techniquement, la courge musquée est un fruit. C’est donc logique qu’elle se prête si bien aux desserts. Remplacez votre citrouille par de la courge dans une tarte à la citrouille, réduisez-la en purée et faites-la cuire dans un pain, ou canalisez la cuisine intelligente et inventive de l’Asie de l’Est et utilisez-la pour toutes sortes de desserts.
En Thaïlande et au Cambodge, la courge est souvent associée à de la crème de noix de coco sucrée, ou à un flan aux œufs de canard rendu encore plus décadent avec du sucre de palme. Au Japon, un pudding à la courge ressemblant à un flan est populaire.
À savourer : en accompagnement unique du thé de l’après-midi, ou sans culpabilité après un gros repas, en marmonnant “un de mes cinq par jour”.
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