Vous le sentez ? Il y a de la fraîcheur dans l’air, ne vous y trompez pas. Vous l’entendez ? Oui, le “temps des tee-shirts” est à nouveau une chanson, pas une suggestion vestimentaire. Pouvez-vous le sentir ? Eh bien, je vais vous dire ce que vous ne pouvez pas détecter… de la crème solaire. En effet, il semble que l’été, dans toute sa splendeur, ait finalement quitté le bâtiment. Les enfants sont de retour à l’école, les nuits s’installent lentement et le changement est dans l’air.
Si vous cherchez des raisons de voir le bon côté des choses alors que les jours s’assombrissent, nous en avons une. Après des mois de salades et de déjeuners légers, septembre voit l’arrivée de toute une série d’ingrédients de la fin de l’été et du début de l’automne, dans toute leur fraîcheur et leur finesse. Pour beaucoup, c’est le le meilleur mois pour les produits britanniques. En gardant cela à l’esprit, voici 5 ingrédients de saison IDEAUX pour cuisiner en septembre.
Mûres
Bien que vous les ayez probablement cueillies dans les haies depuis des semaines, maintenant c’est le moment où les mûres sont vraiment brillantes. Lentement mais sûrement, les fruits amers se sont dissipés, et c’est l’abondance absolue d’ici à la fin octobre.
bLes meilleures cueillettes se trouvent généralement aux endroits les plus difficiles d’accès du buisson ; recherchez un extérieur plein et brillant qui semble dodu et juste un peu rebondi quand vous le pressez. S’ils sont dégonflés, c’est que les insectes ont déjà eu leur lot de méchancetés. S’ils sont trop fermes, attendez-vous à ce qu’ils soient pointus sur la langue.
Les mûres sont incroyablement polyvalentes et s’intègrent aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Particulièrement bonnes avec les pommes, combinez-les dans un crumble ou une tarte. Vous pouvez aussi en faire un jus fruité pour accompagner les viandes plus giboyeuses de la saison, comme le chevreuil ou le canard sauvage. Ils ne se conservent pas longtemps, perdant leur vitalité du jour au lendemain, mais se congèlent bien.
Rouget de roche
La saison des rougets est courte, directe et précise, elle ne dure que d’août à octobre. C’est en septembre qu’ils sont les plus fessiers, en particulier ceux des eaux du sud du Royaume-Uni. Avec une texture ferme et charnue de la chair et une saveur prononcée dans la peau qui rappelle le poulet rôti, c’est un poisson unique et séduisant qui peut se mesurer à de nombreuses saveurs fortes et affirmées. Il est peut-être plus agréable de le déguster sur ou sous le gril, car la peau croustille merveilleusement avec cette chaleur sèche. Associez-le à du fenouil, du thym et du poivre rouge pour une conclusion succincte de l’été.
Bien sûr, quelle que soit la saison, vous voudrez acheter le rouget auprès d’un fournisseur réputé, qu’il s’agisse de votre poissonnier local, qui pourra vous indiquer ce qui est le plus frais, ou de l’un des nombreux et fantastiques fournisseurs de poisson en ligne qui ont étendu leurs activités pendant la fermeture et fournissent certains des meilleurs restaurants du Royaume-Uni. Parmi les favoris de cette dernière catégorie, citons Fish For Thought, the Cornish Fishmonger et Pesky Fish.
Figues
Une figue mûre est un plaisir rare, comme l’a dit un jour une femme sage. La saison est courte, et il n’est pas garanti d’en trouver une à son apogée, mais lorsque c’est le cas, il est difficile de résister à la tentation de la dévorer sur-le-champ. Ces fruits ne mûrissent pas après la cueillette, il faut donc faire ses courses en fonction de ce que l’on trouve. Soyez impitoyable, poussez les autres fanatiques de figues hors du chemin lorsque vous tombez sur les bonnes choses. Il s’agit d’une peau intacte, dodue mais douce, avec une couleur vive. Si elles sentent légèrement le vinaigre, elles ne sont pas au mieux de leur forme.
Les figues se marient parfaitement avec le fromage, qu’elles soient crues ou cuites en confiture, avec un filet de miel et des noix grillées. Ajoutez un peu de jambon cru au mélange, quelques feuilles et vous êtes au paradis de la salade.
Haricots verts
Ceux qui cultivent des haricots verts savent qu’au début du mois de septembre, vous aurez une surabondance sur les bras. Mais c’est une surabondance délicieuse, à la fois tendre et croquante, qui explose d’une fraîcheur juteuse et sucrée. Bien qu’ils se conservent généralement quelques jours au réfrigérateur, les haricots verts sont à consommer le plus rapidement possible après la cueillette, car les sucres commencent à se transformer en amidon peu après.
Les haricots verts sont à déguster al dente ; les petits peuvent être mangés entiers tandis que les plus gros doivent être coupés en diagonale. Accompagnez-les d’agneau dans un rôti léger de fin d’été, ou faites-les sauter avec des graines de moutarde et de l’ail comme plat d’accompagnement d’un curry.
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Chevreuil
L’été, dites-vous ? Pour ceux qui en ont assez du soleil de plomb, des shorts et des sandales, le début de la saison du gibier est un signe rassurant : les nuits seront plus froides, les repas plus copieux et les assiettes plus sombres à partir de maintenant.
La venaison est une viande maigre, pauvre en graisses et riche en protéines, qui représente une alternative très saine au bœuf, avec une saveur complexe et profonde. Recherchez des animaux qui ont été suspendus entre 10 et 21 jours, pour permettre à la viande de s’attendrir grâce au processus naturel de décomposition des tissus par les enzymes.
En raison de ce manque de graisse, il est essentiel de compenser par une marinade douce avant la cuisson, de la cuire doucement et de la servir saignante et chaude. La venaison froide ne fonctionne tout simplement pas. Accompagnez-la de légumes racines qui vont bientôt émerger, comme le céleri-rave, et de fruits plus foncés, comme les mûres susmentionnées.
Septembre est aussi le début du second souffle de l’agneau ; consultez nos 7 étapes IDEALES pour obtenir un support parfait.
