Un bon vieux dîner rôti à la mode britannique, c’est comme si on était à la maison ; c’est un repas réconfortant et un plat que nous avons envie de manger où que nous soyons dans le monde. Et l’un des meilleurs moments, à notre avis, ce sont les restes, qu’il s’agisse du morceau de viande lui-même ou des délicieuses garnitures, comme les pommes de terre rôties et les légumes. Nous adorons faire preuve de créativité avec les aliments que nous étions trop gavés pour manger le dimanche, et voici quelques-unes de nos recettes préférées, nos 5 recettes IDEALES pour les restes de votre dîner rôti.
Poulet (ou dinde) frit et frites
Pour beaucoup, le poulet rôti est l’ultime déjeuner du dimanche. La peau croustillante, la chair moelleuse, les arômes alléchants qui s’échappent de la cuisine… oui, c’est l’un des plats les plus raffinés que l’on puisse trouver sur la table familiale, c’est certain. Cette recette de poulet frit fonctionne mieux si vous dépouillez la carcasse pendant qu’elle est encore chaude ; la viande se détache beaucoup plus facilement que si vous laissez la volaille refroidir. Et s’il vous reste des morceaux de peau, transformez-les en… peau de poulet croustillantepour ajouter une touche finale de finesse à votre poulet-frites.
Ingrédients
- deux généreuses poignées de morceaux/éclats de poulet, découpés dans la carcasse
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, feuilles cueillies et hachées
- une pincée de sel
- 100ml de babeurre
- 2 gros œufs, battus
- 50g de farine ordinaire
- 500g de pommes de terre King Edward ou Maris Piper
- huile de tournesol
Méthode
- Battre les œufs dans le babeurre, puis placer les épices et les herbes dans un sac en plastique et bien secouer pour mélanger. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange de lait et d’œufs, puis le placer dans le sac et secouer jusqu’à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
- Chauffer une large poêle, avec suffisamment d’huile de tournesol pour arriver à mi-hauteur, à une température de 180˚C, puis abaisser doucement chaque morceau de poulet dans la poêle. Faites cuire le poulet pendant 10-15 minutes, en le retournant régulièrement pour qu’il n’attache pas.
- Pour les frites, coupez les pommes de terre en forme de frites (à vous de décider si vous les épluchez ; personnellement, je ne le fais pas !), puis faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 5 à 10 minutes. Bien égoutter.
- Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 200˚C. Laissez la plaque se réchauffer, puis après cinq minutes, ajoutez les frites et tournez-les délicatement pour qu’elles soient toutes légèrement enduites d’huile. Faites rôtir pendant 40 minutes, en les retournant une fois. Si vous manquez de temps, un bon substitut est Frites avec peau de McCain – il n’est pas nécessaire de les faire bouillir, et elles sont prêtes en deux fois moins de temps.
- Une fois le poulet et les frites cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et servez. Tout ce qu’il faut maintenant, c’est une bière fraîche. Ou deux.
Shepherd’s Pie
Lorsque le temps se refroidit (il fait plutôt froid dehors en ce moment, hein ?), une bonne tarte est un excellent moyen de réchauffer l’âme. Il s’agit d’un plat traditionnel qui transforme les restes d’agneau rôti en un plat satisfaisant. Vous pouvez la faire avec du bœuf – une tarte au cottage – mais nous allons rester sur la recette classique ici.
Ingrédients
- 400g de restes d’agneau rôti
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- une branche de romarin
- 500ml de bouillon de bœuf ou de poulet
- 300ml de vin rouge
- 500g pommes de terre à la farine comme la King Edward ou la Maris Piper
Méthode
- Pelez et hachez finement les oignons et l’ail, puis mettez-les dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Vous ne voulez pas qu’ils colorent, mais vous voulez qu’ils réduisent leur volume et ramollissent sous l’effet de la chaleur. Effeuiller le romarin, le hacher très finement et l’ajouter à la poêle, puis éplucher et hacher les carottes en morceaux de la même taille que les oignons, et les ajouter.
- Laissez les légumes et les herbes cuire pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Couper l’agneau en morceaux pour qu’il ressemble à un hachis grossier – vous ne voulez pas de gros morceaux de viande dans un hachis Parmentier – et l’ajouter à la poêle. Laissez le mélange brunir légèrement, puis ajoutez le bouillon et le vin rouge. Portez le contenu à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d’un couteau. Égouttez-les, ajoutez du sel, du poivre et une généreuse noix de beurre, et écrasez-les. Le nombre de grumeaux que vous laissez est à votre discrétion.
- Laissez la garniture et la purée refroidir légèrement, ce qui les empêchera de s’enfoncer l’une dans l’autre. Ensuite, placez la garniture dans un plateau en pyrex et déposez délicatement la purée sur le dessus à l’aide d’une cuillère (ou d’un tuyau élégant). Faites des stries dans la purée avec le dos d’une fourchette, puis faites cuire au four à 190˚C pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir avec des petits pois beurrés et des brocolis.
Salade de bœuf épicée
La saveur forte et affirmée du boeuf se prête bien aux épices, qu’elles soient piquantes comme le piment ou aromatiques comme le cumin et la coriandre. Cette salade de bœuf épicée utilisant des ingrédients populaires en Asie du Sud-Est est vibrante, rafraîchissante et punchy, et constitue un petit plat très gai. Il faut cependant préciser que si vous avez utilisé beaucoup d’herbes populaires dans la cuisine européenne, comme le thym et le romarin, pour assaisonner votre bœuf pendant son rôtissage, le contraste de goût risque d’être désagréable.
Ingrédients
- 300g restes de rosbif, tranché finement
- le jus de deux limes
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule doré
- un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
- 1 gousse d’ail
- 2 piments rouges doux
- 1 grosse carotte
- 2 oignons de printemps
- une poignée de cacahuètes non salées, grillées
- 3 c. à soupe de graines de sésame, grillées
Méthode
- Verser le jus de citron vert dans un grand bol, puis ajouter la sauce de poisson et le sucre. Mélangez bien. Râper (ou piler dans un pilon et un mortier) le gingembre et l’ail dans le bol, puis émincer finement les piments – vous pouvez enlever les graines et la membrane pour réduire la chaleur – et les ajouter au bol également. Épluchez la carotte et coupez-la en très fines lamelles, puis hachez les oignons nouveaux et ajoutez-les au bol.
- Dans une poêle sèche, faites griller les cacahuètes et les graines de sésame pendant quelques minutes. Attention, elles brûlent très facilement. Une fois légèrement brunies, retirez du feu et ajoutez-les au bol.
- Saisir très rapidement les tranches de bœuf dans la même poêle avec juste un peu d’huile, puis les ajouter au bol. Mélangez bien et servez.
Soupe de légumes racine
Les soupes sont toujours gagnantes en automne et en hiver, et celle-ci est particulièrement bonne. Les légumes que vous utiliserez ont déjà été rôtis, ils ajouteront donc une couche supplémentaire de saveur que les légumes crus n’ont tout simplement pas, vous avez donc déjà une longueur d’avance.
Ingrédients
- huile d’olive
- restes de légumes de votre rôti
- 2 oignons
- quelques brins de thym frais
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- crème liquide
- une miche de pain au levain
Méthode
- Faites chauffer une casserole profonde sur la plaque de cuisson, puis ajoutez une fine couche d’huile d’olive. Epluchez et émincez les oignons, puis ajoutez-les à la casserole et laissez-les ramollir, mais pas brunir. Cueillez les feuilles de thym, hachez-les finement et ajoutez-les à la casserole, puis ajoutez tous les restes de légumes du rôti. Faites cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon dans la casserole, et laissez la soupe se réchauffer pendant 5 bonnes minutes. Retirez du feu, et utilisez un mixeur pour épaissir la soupe. Versez un peu de crème sur la soupe, et servez avec une grande tranche de levain, grillée si vous le souhaitez.
Pommes de terre & ; Hash de légumes
Ce plat de brunch est un excellent moyen d’utiliser tous les restes de pommes de terre et de légumes et de les transformer en un délicieux en-cas ou en accompagnement du repas principal. Ne lésinez pas sur le raifort ; il donne un coup de fouet bienvenu.
Ingrédients
- restes de pommes de terre rôties
- restes de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce au raifort
- brin de thym frais
- farine ordinaire
- huile d’olive ou de tournesol
Méthode
- Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les dans un bol avec les autres légumes. Effeuiller la branche de thym et la hacher finement, puis l’ajouter au bol avec deux généreuses cuillerées de raifort. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réfrigérez le mélange pendant 15 minutes afin que le hachis ne se désagrège pas lorsque vous le ferez cuire. Prenez une petite poignée du mélange et faites-la frire pour vérifier l’assaisonnement. Ajustez en conséquence. Moulez le mélange en disques épais ; ils ne doivent pas être trop fins. Enrobez chacun d’eux de farine, secouez-les pour éliminer l’excédent, puis faites-les frire pendant 6-7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez-les seuls ou avec un oeuf poché pour un brunch satisfaisant.
