Un peu de pâte, une louche de sauce et une pincée de fromage… Aucun plat au monde ne parvient à convoquer l’ambroisie pure à partir d’aussi peu d’ingrédients que la pizza.
Même les mot pizza” évoque une image qui fait saliver l’écrivain, à la manière d’un chien de Pavlov, et à en juger par le désordre que vous avez mis sur votre clavier, on peut supposer que vous êtes dans le même cas ?
Mais ne prenez pas encore la pizza à emporter de Deliveroo. Non, ici, chez IDEAL, nous préférons être couverts de farine, d’éclaboussures de passata, avec de la mozzarella sous les ongles et de la ricotta dans les cheveux. (et il ne s’agit pas seulement de nos préférences en matière de chambre à coucher).
Donc, avec cela en tête, voici nos 7 conseils de débutant pour faire la meilleure pizza maison.
Faites votre propre pâte
Faire sa propre pâte est l’épine dorsale d’une bonne pizza faite maison ; ces bases en carton toutes prêtes ont tendance à passer de détrempées à noircies en un rien de temps et sont à éviter.
Heureusement, la fabrication de votre propre pâte ne nécessite que quelques ingrédients et peut s’avérer très amusante (et constitue également un bon entraînement !).
Vous n’aurez besoin que de farine forte double zéro, de levure fraîche (ou sèche si c’est tout ce qui est disponible), d’eau chaude, d’huile d’olive, de sel et peut-être d’un peu de sucre. Mélangez les ingrédients secs, pétrissez-les avec les ingrédients humides et laissez reposer pendant deux heures dans un bol dans un endroit chaud.
Ensuite, remuez, pétrissez à nouveau, divisez en morceaux individuels et laissez lever à nouveau, couvert d’un torchon sec pendant environ une heure. Après ce temps, vous êtes prêt à rouler. (ou à étirer, mais nous y reviendrons plus tard).
Consultez ce guide sur la fabrication de la pâte à pizza de Great Italian Chefs pour une analyse détaillée des mesures et de la méthode.
Une sauce tomate simple
Cet article disait “fait maison”, alors c’est le cas, et il ne faut pas faire d’économies. Faire une sauce tomate simple est aussi facile que de faire une pizza. Bien sûr, il n’y a pas une recette qui l’emporte sur toutes les autres, et les Nonnas de toute l’Italie débattront toujours avec ferveur pour savoir laquelle est la meilleure, mais un bon début implique de l’ail haché cuit dans de l’huile d’olive, des tomates (fraîches ou en boîte ont toutes leurs mérites) et de l’origan séché.
Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre, quelques flocons de piment séché ou un peu de vinaigre balsamique, si l’équilibre de vos tomates n’est pas parfait. Après avoir laissé mijoter doucement pendant une longue période, mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse si vous le préférez ainsi. Sinon, un peu de brut de décoffrage est aussi très bien. Et n’oubliez pas d’assaisonner.
Alternativement, si vous avez accès à quelques sérieusement Si vous avez de bonnes tomates San Marzano fraîches (au Royaume-Uni, la marque de tomates en conserve de qualité supérieure Mutti propose de très bonnes tomates San Marzano D.O.P. en boîte), faites comme les Napolitains et utilisez vos mains pour préparer une délicieuse sauce sans cuisson ni ustensile ! Pressez simplement quelques tomates dans un bol jusqu’à ce qu’elles soient pulvérisées, et mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
S’étirer ou rouler, c’est vous qui voyez !
Bien que les puristes de la pizza insistent sur le fait qu’il faut lancer et étirer la pizza, réfléchissez à vos compétences avant de vous lancer dans de telles acrobaties (et de telles scènes à la maison, peut-être).
Si vous pouvez lancer la pâte comme un pro, c’est parfait, mais si vous avez peur que votre pâte à pizza soigneusement préparée finisse au plafond, il n’y a pas de honte à utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme désirée. Pensez simplement à fariner votre surface et votre rouleau pour éviter les déchirures.
Selon le type de four, de plaque, de pierre à pizza et même de pelle à pizza que vous utilisez, vous pouvez assembler votre pizza soit sur la plaque, soit sur la pelle.
Appliquez les garnitures avec parcimonie
Les mots “festin de viande” et une liste de tous les animaux comestibles ne devraient pas se trouver près d’un menu de pizza. Les garnitures doivent être utilisées avec parcimonie – l’idéal étant de n’en utiliser que trois ou quatre – et doivent être choisies de manière à être harmonieuses.
Nous aimons la courge butternut, le fromage de chèvre et le romarin, ou simplement les anchois, les olives et les câpres. Restez léger, simple et harmonieux. Oh, et n’oubliez pas que toutes les pizzas n’ont pas besoin d’une base de tomates – l’association des saveurs doit s’étendre à l’ajout ou non d’une sauce.Les pizzas blanches sont tout aussi délicieuses lorsqu’elles sont entre de bonnes mains.
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Le très important four
La façon de garnir et de cuire votre pizza sera déterminée par le type de four que vous utilisez. Dans un monde idéal (et c’est pour cela que vous êtes ici, n’est-ce pas ?), vous auriez un four à pizza au feu de bois dans votre cuisine, style pizzeria, bien que cela nécessite d’énormes quantités d’espace, d’attention, et une chaleur excessive pour les sièges domestiques.
Heureusement, ces dernières années, des versions miniatures conçues pour un usage personnel sont apparues sur le marché, le four à pizza à bois d’Ooni étant sans doute le plus populaire. Simple à installer dans le jardin et capable d’atteindre 500°C en seulement 15 minutes, c’est le meilleur moyen d’obtenir cet effet napolitain de croûte boursouflée et une finition étonnamment légère sur votre pâte.
Il existe quelques autres options, notamment l’utilisation d’une pierre à pizza dans un four normal à ventilateur ou à gaz, ou même sur un barbecue. Les pierres à pizza fonctionnent en imitant le style d’un four en briques chaudes, en maintenant une chaleur élevée et en absorbant l’humidité pour obtenir une base croustillante et brunie. Il suffit de les préchauffer pendant une dizaine de minutes et d’y glisser votre pizza.
Vous pouvez également faire la même chose en utilisant une plaque à pizza perforée, les trous permettant une meilleure circulation de l’air, ce qui empêche la base de se détremper. Si vous en utilisez un, veillez à ne pas trop recouvrir votre pizza, car cela pourrait entraîner un effondrement de la structure.
Enfin, il y a la méthode de la pizza à la poêle, qui vous permet d’obtenir les températures élevées requises pour cuire la base jusqu’à ce qu’elle soit boursouflée sur votre plaque de cuisson. Les poêles en fonte sont les meilleures dans ce cas, car elles conduisent et retiennent la chaleur de manière optimale.
Finir avec des herbes fraîches et de l’huile d’olive
Après que la pizza soit sortie du four, il y a encore quelques ajouts qui la feront passer de bonne à excellente. Les herbes fraîches comme le basilic devraient être ajoutées ici, car la chaleur du four aurait quelque peu terni leur éclat. L’ajout d’un filet d’huile d’olive apporte une merveilleuse sensation en bouche et le poivre noir fraîchement concassé couronne le tout.
Que boire avec la pizza ?
Comme le recommande Fiona Beckett du site Matching Food and Wine, les vins rouges italiens “modérément alcoolisés et dotés d’une acidité fraîche pour couper le fromage gluant et les garnitures de tomates” sont les meilleurs. Elle recommande le Chianti, le Barbera, un Valpolicella ou un Rosso di Montalcino. Le vin blanc est mieux déployé si vous avez préparé une pizza blanche – c’est-à-dire une pizza sans tomates et généralement avec plus de fromage, la ricotta étant couramment utilisée.
Une autre alternative est une bière blonde rafraîchissante comme Peroni Nastro Azzurro ou la boisson gazeuse préférée de tous, San Pellegrino Limonata, qui se marie bien avec la pizza.
Bonne cuisine à tous !
Maintenant, pour quelque chose de très différent, laissez-nous vous emmener en Thaïlande, pour nos pizzerias préférées à Bangkok. Buon Viaggio !
