Voici la recette IDEALE des Spaghetti all Vongole : les meilleurs spaghettis aux palourdes, au piment et à l’ail.
Avec l’été qui bat son plein et l’abondance actuelle des meilleures palourdes, il n’y a pas de plat plus approprié pour célébrer la saison que les Spaghetti alle Vongole – palourdes avec spaghetti, piment et ail.
L’une des meilleures recettes italiennes, sa majesté simple nous séduit à chaque fois ; des palourdes saumâtres, fraîchement cuites, l’acidité vive du vin blanc, un peu de piment et d’ail, et une sauce émulsionnée glissante de jus de palourdes qui s’accroche aux pâtes… pendant l’été, nous pourrions vivre de ce plat.
Et tout cela peut être fait dans le temps qu’il faut pour faire bouillir vos pâtes.
Bien qu’il s’agisse d’un plat simple à préparer, la frontière entre le bon et l’excellent est minuscule. Nous sommes ici pour cette dernière aujourd’hui ; nous voulons seulement la meilleure recette de Spaghetti alle Vongole. Dans cet esprit, voici 7 conseils pour préparer les meilleurs Spaghetti alle Vongole : la recette IDEALE de Spaghetti aux palourdes, au piment et à l’ail.
LA PURGATION DU SABLE ET DES PÉCHÉS
Avant toute chose, vous allez devoir préparer vos palourdes. Comme vous le savez certainement, les palourdes peuvent accumuler beaucoup de sable, qui peut se retrouver au fond de votre bol de pâtes et entre vos dents si vous ne prenez pas de précautions avant de les cuisiner.
Nous allons débarrasser nos palourdes du sable environ une heure avant de les cuisiner, en les plaçant dans de l’eau fraîche du robinet, légèrement salée (certains utilisent de la farine), au réfrigérateur. Les palourdes absorberont une partie de l’eau et recracheront tout le sable niché dans leurs coquilles. Il ne vous reste plus qu’à vider l’eau et à laver tout ce sable. Il se peut également qu’il y ait du sable niché dans les crevasses de la coquille de la palourde ; un léger frottement devrait le faire disparaître.
Si vous avez des palourdes qui sont ouvertes ici, et qui refusent résolument de se refermer après avoir été tapotées légèrement, alors jetez-les. Elles sont mortes et ne doivent pas être mangées. De même, si une coquille est fendue ou cassée, jetez-la. Il n’y a aucun risque à prendre.
Vous aurez besoin d’environ 200g de palourdes purgées (nous utilisons la palourde, parfois appelée carpet shell) par personne.
CHOISIR LES BONNES PÂTES
Oui, nous réalisons que nous avons déjà dit spaghetti plusieurs fois et que les pâtes choisies ont défini le nom du plat. Cela dit, les linguini conviendraient tout aussi bien ici. Choisissez simplement des spaghettis ou des linguini secs de bonne qualité avec un extérieur rugueux ; les petits défauts et la surface imparfaite sont essentiels pour retenir votre sauce.
Nous optons ici pour des spaghettis secs, car il est plus facile d’obtenir cette finition al dente si importante. De plus, les produits séchés ont tendance à être plus riches en amidon, ce qui est essentiel pour créer une sauce dans un plat aussi peu abondant.
Donc, mettez une casserole d’eau à forte ébullition, assaisonnez-la pour qu’elle soit aussi salée que la mer. Rassemblez environ 100 grammes de spaghettis secs par personne, prêts à être immergés rapidement.
CHILLI CHAT
Certains utilisent du piment frais, d’autres du piment sec. Certains casse-cou utilisent les deux. Bien que nous adorions le piquant du poivron dans n’importe quel plat, nous ne l’ajoutons pas simplement pour le plaisir. Il n’y a aucun moyen de se cacher avec ce plat, donc chaque élément doit être soigneusement étudié.
Mais nous aimons l’interaction entre le piment fumé et séché et le piment fruité et frais, c’est pourquoi nous incluons les deux, ajoutés à différentes étapes pour mettre en valeur leurs qualités inhérentes et uniques.
Pour préparer (par personne), écrasez deux piments secs dans un pilon et un mortier, et émincez finement un piment rouge frais.
VOUS AVEZ DE L’AIL ?
L’ail est essentiel à cette recette de Spaghetti alle Vongole, car il parfume l’huile et les palourdes, et ajoute de la profondeur, du piquant et de l’umami à la sauce émulsionnée. Nous allons tout faire cuire à la dernière minute, avec une huile très chaude. L’ail écrasé ou finement haché brûle rapidement dans de telles conditions. Pour obtenir les meilleurs Spaghetti alle Vongole, il est traditionnel d’émincer l’ail.
Donc, coupez finement deux gousses d’ail par personne.
ET LE VIN ?
Le vin blanc apporte de l’acidité au plat, résistant succinctement aux palourdes saumâtres et se combinant avec l’eau des pâtes et votre huile épicée et ailée dans un événement de pure alchimie pour créer votre sauce. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, car vous voulez que l’alcool se consume rapidement. Un Pinot Grigio sec est parfait ici.
Versez environ 25ml de Pinot Grigio par personne prête à cuisiner. Dégustez vous-même un verre si vous en avez envie.
UNE POTERIE AVEC UN COUVERCLE & ; BRINY BATHTIME
Pour cuire vos palourdes et préparer votre sauce, vous aurez besoin d’une casserole avec un couvercle bien ajusté. Allez en trouver une. Va.
Avec l’eau bouillante pour les pâtes, il est temps de commencer à cuisiner.
Submergez 100 grammes de spaghetti séchés par personne dans votre eau bouillante et salée, en chronométrant environ six minutes.
‘Alexa, mets un minuteur pour six minutes’.
Vos pâtes devraient avoir besoin d’environ 8 minutes (consultez le paquet pour des instructions détaillées) pour cuire al dente, mais nous allons finir la cuisson des pâtes dans la marmite de palourdes.
Placez votre autre poêle sur un feu vif, et ajoutez un bon coup d’huile d’olive (environ deux cuillères à soupe par personne). Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les 2 piments séchés écrasés et vos 2 gousses d’ail tranchées. Laissez-les cuire pendant environ 30 secondes, mais sans les colorer.
Ensuite, ajoutez vos 25ml de blanc d’œuf, et vos palourdes nettoyées et purgées dans la marmite. Mettez votre couvercle bien ajusté et secouez-le. Attendez quelques minutes pour que l’alchimie commence.
Une fois que toutes vos palourdes ont commencé à s’ouvrir, jetez celles qui ne le sont pas ; elles ne vous serviront à rien. Ensuite, à l’aide d’une paire de pinces, mettez vos pâtes à moitié cuites dans la marmite de palourdes, avec une bonne louche d’eau amidonnée pour les pâtes. Cela permettra aux pâtes de bien s’imprégner de la délicieuse sauce.
Continuez à cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que l’eau des pâtes se soit émulsionnée avec le vin et le mélange d’huile d’olive épicée et ailée. Quelques secousses de la casserole aideront à combiner la sauce en une unité homogène. Vérifiez la sauce ; elle doit être déjà salée, mais ajoutez du sel si nécessaire.
Certains ajoutent quelques cubes de beurre non salé ici, pour créer une sauce plus succulente.
HERBES
Il est temps de servir. Traditionnellement, le persil ornerait ce plat, mais nous (hérésie, nous acceptons) aimons la coriandre avec nos Spagehtti alle Vongole, également.
Passez votre couteau doucement dans une poignée de persil et de coriandre et garnissez votre bol de pâtes avec les herbes et votre piment rouge fraîchement coupé en tranches. Ajoutez du parmesan au risque d’offenser les gens, ou dégustez comme la nature et l’Italie l’ont prévu, sans parmesan.
LA RECETTE DU SPAGHETTI ALLE VONGOLE IDÉAL
Pour une personne (il suffit de multiplier les quantités pour les adapter à votre table).
Vous aurez besoin de :
- 100 grammes de spaghettis secs
- 200g de palourdes purgées
- 2 piments oiseaux séchés, écrasés
- 1 piment rouge frais
- 2 gousses d’ail, finement tranchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 ml de vin blanc (un Pinot Grigio sec est idéal)
- Une poignée de persil ou de coriandre
- Quelques cubes de beurre froid non salé
La méthode :
- Mettez une casserole d’eau à forte ébullition, et assaisonnez-la pour qu’elle soit aussi salée que la mer. Ajoutez vos pâtes à l’eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 6 minutes.
- Mettez une poêle profonde avec un couvercle bien ajusté sur une flamme chaude ou une cuisinière et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les piments oiseaux séchés et l’ail tranché dans l’huile et faites-les cuire pendant trente secondes, en veillant à ne pas les colorer.
- Ajoutez vos palourdes purgées et votre blanc d’œuf dans la même casserole, fixez le couvercle et donnez-lui une bonne secousse. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, et jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
- Après environ six minutes d’ébullition de vos pâtes, à l’aide d’une paire de pinces, soulevez vos pâtes partiellement cuites dans la marmite à palourdes, avec une bonne louche d’eau amidonnée pour les pâtes.
- Continuez à faire cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente mais bien cuites, et que l’eau des pâtes se soit émulsionnée avec le vin et le mélange d’huile d’olive épicée et ailée. Quelques secousses de la casserole aideront à combiner la sauce en une unité homogène. Vérifiez la sauce ; elle devrait être déjà bien assaisonnée, mais ajoutez du sel si nécessaire.
- Si vous l’utilisez, ajoutez votre beurre en cubes dans la casserole et secouez pour émulsionner hors du feu.
- Garnissez d’herbes et dégustez avec un verre de vin blanc froid.
