8 des meilleurs chefs londoniens révèlent leurs tendances alimentaires pour 2023

Si l’on jette un coup d’œil aux tendances alimentaires de la décennie précédente, il est clair que certaines ont eu plus de succès que d’autres. Alors que le cronut, le kimchi et le matcha sont certainement entrés dans le vocabulaire populaire, d’autres tendances alimentaires prédites ont fini par devenir des modes. Qui se souvient de l’alcool en poudre ou du mouvement tout violet ? Non, nous non plus…

Cela dit, lorsqu’elles sont élaborées dans une optique globale, les tendances alimentaires peuvent être une fenêtre sur l’état du monde à un moment donné. Les prédictions de 2023 ne font pas exception.

De la renaissance des conserves de poisson à un dévouement encore plus obsessionnel à l’alimentation “nez à queue”, en passant par l’arrivée de l’aquavit et la popularité croissante de la mousse de mer, 8 des meilleurs chefs londoniens prédisent les principales tendances alimentaires de 2023.

Le renouveau de la sardine

Jonas Karlsson, chef de cuisine à Aquavit Londres

Les gens se tournant vers des ingrédients moins chers, je m’attends à ce que les sardines gagnent en popularité auprès des chefs et des cuisiniers amateurs. Les sardines sont une excellente source d’oméga 3, délicieuses et polyvalentes. Elles sont faciles à trouver en boîtes dans les supermarchés et sont assez abordables, ce qui en fait un excellent ingrédient pour le garde-manger. Elles sont parfaites pour être ajoutées aux salades, aux pâtes et même sur des toasts ; si vous vous sentez plus aventureux, créez un dip de sardines en les mélangeant avec du fromage frais, du citron, du persil et des échalotes, et dégustez-le avec des crackers, des cornichons et des légumes.

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Mousse de mer

Christian Onia, chef de cuisine à SUMI

A la fin de l’année 2022, tout le monde parlait de la mousse de mer… et sa popularité est montée en flèche. Je m’attends à ce que cela continue en 2023. Appartenant à la famille des algues, la meilleure mousse de mer provient d’Écosse et a jusqu’à présent été principalement utilisée comme garniture pour ajouter une touche finale de saveur à un plat. Je pense qu’elle sera beaucoup plus présente en tant qu’ingrédient au cours de la nouvelle année, les gens l’incorporant dans les plats et créant des recettes centrées sur elle en raison de ses incroyables propriétés pour la santé.

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La renaissance du porte-épices

Sameer Taneja, chef exécutif à Benares Mayfair

Avec la hausse des coûts et les séquelles de la pandémie, je pense que les gens voient leur alimentation différemment et se tournent davantage vers les fournisseurs locaux. Les gens veulent soutenir les petites entreprises, et cela fait partie d’une tendance plus large à être plus durable. Je pense également que nous continuerons à voir une augmentation de l’utilisation des épices, qui ont cimenté leur place dans la cuisine comme élément de la cuisine quotidienne. Je m’attends à ce que de plus en plus de personnes expérimentent les épices en cherchant des moyens économiques d’ajouter des saveurs audacieuses et enrichissantes.

No &amp ; Low Waste

Vivek Singh, chef exécutif à Cinnamon Club

Les restaurants étant de plus en plus conscients de la durabilité, le non gaspillage et le faible gaspillage vont prendre encore plus d’ampleur en 2023, notamment en utilisant des parties inhabituelles de légumes et de viande. Je m’attends à ce que des ingrédients tels que les tiges conservées du kimchi et les couennes soient utilisés dans les plats, ainsi que les épluchures de fruits et de légumes qui seront séchées sous forme de snacks et de chips. Je pense également que les chefs vont commencer à utiliser toutes les parties d’un animal, y compris les organes, pour créer de nouveaux plats sur les menus.

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Pâtes fraîches faites maison

Oliver Marlowe, Propriétaire Chef Directeur chez Ganymede

Pour un repas réconfortant et économique, les pâtes sont l’ultime recours et je pense que les pâtes fraîches faites maison vont gagner en popularité en 2023. Elles sont faciles à préparer, utilisent des ingrédients relativement bon marché et peuvent devenir une activité amusante pour toute la famille. Elles sont également très polyvalentes, non seulement en ce qui concerne la sauce que vous préparez pour les accompagner, mais aussi les pâtes elles-mêmes en termes de formes et de saveurs.

Ma recette de pâtes fraîches la plus simple est la suivante : 630g de farine pour pâtes ’00’, 4 oeufs, 7 jaunes d’oeufs, un filet d’huile d’olive – elles peuvent être utilisées fraîches ou roulées et séchées à l’air libre pour un style différent !

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Jardins potagers

Sofian Msetfi, chef exécutif à Ormer Mayfair par Sofian

Les restaurants étant de plus en plus conscients de l’importance de la durabilité et adoptant une approche plus respectueuse de l’environnement, je pense qu’il y aura une tendance continue à utiliser autant d’ingrédients éthiques et biologiques que possible. Les potagers sont un excellent moyen d’y parvenir – nous sommes fiers de nous approvisionner en fruits et légumes auprès de notre propre potager d’un hectare, situé juste à l’extérieur de Londres, dans l’Essex.

Posh Pub Snacks

David Waller, chef de cuisine à The Spread Eagle

L’appétit pour les snacks de pubs chics ne cesse de croître et le nugget est l’un des plats qui fait fureur dans tout le pays. Au Spread Eagle, le pub a introduit il y a quelques mois son irrésistible nugget au cheddar Pitchfork, qui est une variation de l’itération traditionnelle au poulet. Comme le menu est basé sur les aliments nostalgiques – en prenant les favoris de l’enfance et en les rendant saisonniers et britanniques – il était tout à fait logique d’en tirer parti et c’est devenu un best-seller !

Plus de cuisine coréenne et d’Asie du Sud-Est

Aman Lakhiani, Chef Patron et Fondateur à Junsei

Les gens recherchent des repas de qualité et qui réchauffent le cœur, et avec cela, un style de cuisine familiale plus authentique de différentes régions pourrait être plus représenté dans les restaurants de Londres. Par rapport à d’autres pays, il y a encore un manque de diversité dans les restaurants coréens ici, je pense que les repas collectifs vont se développer, et il y aura une croissance dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est aussi.

Et sur cette note, pourquoi ne pas consulter notre guide des meilleurs restaurants thaïlandais de Londres.

Voici 3 grandes tendances en matière de boissons à surveiller en 2023, pour faire bonne mesure….

Aquavit

Mariella Franciosi, directrice générale adjointe et responsable des boissons chez Aquavit Londres

Je crois que 2023 sera l’année de l’aquavit, et je ne dis pas ça comme ça ! De la même manière que le Mezcal a captivé les clients en 2022, je pense que l’aquavit est prêt à le faire ensuite. L’aquavit est un spiritueux produit en Scandinavie, distillé à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisé avec une variété d’herbes et de plantes ; il est très similaire au gin et se marie parfaitement avec les toniques. Étant donné l’essor qu’a connu le gin ces dernières années, je m’attends à ce que l’aquavit soit aussi bien accueilli dans les mois à venir.

Vin anglais

Robert MacCulloch MW, vigneron en chef chez Vallée de Hattingley

En ce qui concerne la production et les produits viticoles anglais, le secteur se développe très rapidement et l’on constate que l’accent est mis sur la durabilité environnementale. L’attitude générale des gens à l’égard de la consommation est en train de changer, et nombreux sont ceux qui souhaitent minimiser leur impact sur la planète avec les aliments et les boissons qu’ils consomment, même avec un verre de vin.

À Hattingley Valley, la durabilité est un véritable enjeu et nous avons fait de grands progrès dans la durabilité des vignobles cette année et nous espérons poursuivre dans cette voie en 2023 pour répondre à la demande des consommateurs.

Faible &amp ; Sans alcool

Rizwan Khan, directeur général de Junsei.

Nous nous attendons à ce que l’accent soit mis sur les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool et à ce que de nombreux nouveaux produits soient développés dans ce domaine – des bières aux vins mousseux – pour répondre à la demande des consommateurs qui ne boivent pas, en particulier au cours des premiers mois de l’année.

Pour ceux qui boivent, 2023 devrait voir le Shochu (une boisson distillée japonaise faite à partir d’orge, de sucre brun et de patate douce principalement) recevoir l’attention qu’il mérite.

En plus d’être une belle boisson, une portion de deux onces de shochu ne contient que 35 calories et avec les récents changements de loi entourant les calories sur les menus, c’est un excellent choix pour ceux qui cherchent un alcool avec un apport calorique plus faible.

Alors que les tendances alimentaires vont et viennent, rien ne vaut un petit-déjeuner anglais traditionnel, à notre humble avis. Consultez notre guide des meilleures fritures de Londres ici. Vous ne le regretterez pas !