Comment hacher de la viande avec un batteur sur socle KitchenAid : C’est facile

Les mixeurs KitchenAid ont tendance à être des symboles de statut pour les cuisiniers à domicile. Brillants et étincelants dans leurs belles couleurs, presque tout le monde ressent le besoin de les montrer sur le comptoir au lieu de les cacher dans un placard. De nos jours, un batteur KitchenAid peut faire presque tout ce qu’il faut avec le bon accessoire, comme faire de la crème glacée, rouler et couper des pâtes, et même hacher de la viande. Continuez à lire pour apprendre comment hacher de la viande avec un batteur sur socle KitchenAid.

Si vous vous êtes déjà dit : “Je me demande si je devrais hacher ma propre viande à la maison”, mais que vous ne l’avez jamais fait, nous sommes ici pour vous dire que oui, oui, vous devriez le faire. Il y a tellement d’avantages à hacher votre propre viande à la maison, tels que :

• Droits de vantardise – Toute personne qui broie elle-même la viande de son hamburger mérite une tape dans le dos pour être extra cool.
• Meilleure saveur – À moins que vous n’ayez un boucher génial qui vous fournisse un bœuf haché exceptionnel, vous devez vous contenter de ce qui est disponible à l’épicerie. Qui sait ce qu’il y a dedans puisque la seule information donnée sur l’étiquette est généralement le pourcentage de graisse. En broyant vous-même votre viande, vous contrôlez les coupes à utiliser (nous aimons l’aloyau et la poitrine), ce qui signifie que vos hamburgers sortent du gril plus savoureux que jamais.
• C’est plus sûr – La viande contenue dans la livre de bœuf haché de l’épicerie provient probablement de plus d’un animal et probablement pas des meilleures parties. En hachant votre propre viande à la maison, vous contrôlez non seulement ce qui entre et sort, mais aussi les conditions sanitaires pour éviter toute contamination croisée.
• Une meilleure texture – La science nous dit que le fait de trop travailler ou écraser le bœuf haché est une mauvaise chose. En comprimant les chaînes de protéines, elles se lient entre elles et produisent une galette plus spongieuse. En broyant votre propre viande de bœuf et en la gardant bien molle, vous mangerez les hamburgers les plus juteux de votre vie.

The Parts

Que vous travailliez avec un appareil dédié au hachage de la viande ou un accessoire pour le KitchenAid, tous les hachoirs ont essentiellement les mêmes pièces :

• Le plongeur et le plateau – C’est ici que vous ajoutez la viande au hachoir. Garder le plateau plein tout en introduisant la viande dans le tube d’alimentation rend les choses un peu plus efficaces. Utilisez le piston pour pousser la viande vers le bas et dans la vis.
• La vis – C’est le cœur et le cheval de bataille de la machine. Cette pièce fait avancer la viande vers la lame et la plaque.
• La lame et les plaques – Ils transforment les morceaux de viande en viande hachée. La lame tourne contre la plaque (également connue sous le nom de filière) et hache la viande lorsqu’elle est extrudée à travers la plaque. La plaque est un morceau de métal plat avec des trous de différents diamètres, notamment fin (3 mm), moyen (4,5 mm) et gros (8 mm). La taille de la plaque détermine la finesse du broyage final.
• Le couvercle – Il sert à maintenir la lame et la plaque en place pendant le fonctionnement.

Le processus

Soyons réalistes pendant une seconde. Broyer de la viande à la maison n’a rien de sorcier. En toute honnêteté, tout ce que vous devez faire est d’assembler la machine, de l’allumer et de commencer à alimenter votre viande en cubes dans le tube. Pour l’accessoire KitchenAid, il est préférable de régler la machine à une vitesse de 6-8. Voici ce que vous devez faire pour des résultats optimaux.

Étape 1 : Gardez tout au froid.

La chaleur est l’ennemi du hachage de la viande, donc si vous avez de la place, gardez les pièces de votre hachoir au congélateur. Sinon, mettez-les au congélateur au moins une heure avant d’avoir l’intention de hacher quoi que ce soit.

Étape 2 : Tailler la viande très bien.

Le tendon et le tissu conjonctif sont de la kryptonite pour les hachoirs à viande, alors assurez-vous de bien nettoyer votre viande avant de commencer. D’après mon expérience personnelle, il est vraiment pénible de devoir s’arrêter au milieu du broyage, de démonter la machine et de tout nettoyer lorsque du tendon est enroulé autour de la vis et de la lame.

Étape 3 : Refroidissez la viande avant de la broyer.

Une fois que vous avez paré la viande (mais avant de commencer à la hacher), placez la viande en cubes dans le congélateur pendant 30 à 45 minutes. Le broyage de la viande semi-congelée est plus facile pour la machine et permet de garder la viande froide pendant le broyage.

Étape 4 : Passez du gros au petit grain.

Effectuer deux moutures est généralement réservé à la fabrication de saucisses, mais il nous a semblé important de le préciser. Le fait de moudre deux fois, une fois à travers la plaque grossière et une fois à travers la plaque fine, permet d’obtenir une mouture fine et plus émulsionnée.

Étape 5 : Surveillez les signes de changement de température.

Comme nous l’avons déjà dit, la chaleur va ruiner un broyage. Pendant que vous broyez, faites attention à la viande qui sort de la plaque. Vous devriez être capable de voir la viande rouge et la graisse blanche individuellement. Si elle commence à être rose et gluante, cela signifie que les choses deviennent trop chaudes, que la graisse fond et que vous avez des problèmes. Éteignez la machine, démontez-la et refroidissez tout.

Nettoyage

Garder votre accessoire de broyage propre est la partie la plus importante du processus. S’il n’est pas nettoyé correctement, vous risquez de tomber très malade à cause de la contamination croisée et des infections bactériennes. Comme les pièces du broyeur sont petites et parfois difficiles à nettoyer, il est impératif de prendre le temps de s’assurer que le nettoyage est effectué correctement.

Le processus de nettoyage est beaucoup plus facile s’il est effectué juste après le processus de hachage. Sinon, des morceaux de viande peuvent se coller aux parties intérieures. Même s’il est indiqué que les pièces vont au lave-vaisselle, nous vous recommandons vivement de tout laver à la main.

Étape 1 : Retirez le couvercle de l’extrémité de l’ensemble de la plaque.

Étape 2 : Retirez l’accessoire de broyage du mélangeur.

Étape 3 : Démontez le boîtier en retirant la plaque, la lame et la vis.

Étape 4 : Placez toutes les pièces dans l’évier.

Remplissez l’évier d’eau chaude savonneuse et frottez les pièces avec une brosse à poils doux pour enlever les morceaux de viande tenaces. Le pulvérisateur peut vous aider dans cette étape.

Étape 5 : Séchez complètement toutes les pièces avant de les ranger.

Comme nous l’avons déjà dit, si vous avez de la place pour stocker les pièces dans le congélateur, faites-le. Sinon, assurez-vous simplement qu’elles restent propres et sèches.

Broyer votre propre viande à la maison n’a jamais été aussi facile grâce à la liste toujours plus longue d’accessoires pour le mixeur KitchenAid. Et ne pensez pas que vous pouvez seulement faire des hamburgers avec l’accessoire hachoir, non plus ! Broyez des pommes de terre cuites pour faire des gnocchis, des fromages à pâte dure comme le parmesan, ou des pois chiches pour le houmous.

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