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Comment réaliser un croque-monsieur de Chef ?

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Comment réaliser un croque-monsieur de Chef ? 1

Vous pensiez que le croque-monsieur est un plat tout ce qu’il y a de plus basique ? Détrompez-vous, car depuis quelques mois ce petit sandwich fait son retour en force. Il ne s’agit plus d’une simple tranche de jambon et de béchamel : il est désormais cuisiné avec des produits nobles et trouve sa place à la carte de grands restaurants.

On vous explique comment réaliser à la maison un croque-monsieur savoureux, digne des plus grands chefs. Allez, on se met aux fourneaux !

Le choix des ingrédients : une étape à ne pas négliger

Le secret d’un bon croque-monsieur, ce n’est pas seulement la garniture que l’on met à l’intérieur. Le pain de mie a également son importance.

Choix ou préparation du pain de mie

Pour davantage de simplicité, vous pouvez utiliser un pain de mie industriel ou fabriqué par votre boulanger (on vous le conseille, il y a une vraie différence de goût).

Mais si vous souhaitez jouer dans la cour des grands, il est possible de le réaliser vous-même facilement :

  • 300 grammes de farine
  • 100ml d’eau
  • 70ml de lait
  • 10 grammes de sucre
  • 5 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 15 grammes de beurre
  • 5 grammes de sel

Dans un grand bol, mélangez la levure, l’eau et le lait. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour tiédir le mélange. Ajoutez ensuite la totalité des autres ingrédients et pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. N’hésitez pas à utiliser un robot pour le pétrissage si vous en possédez un.

Couvrez le pâton d’un chiffon humide pour éviter qu’il ne sèche et laissez pousser environ 1h30. Il devrait doubler de volume.

Placez-le ensuite dans un moule rectangulaire et équipé d’un couvercle en ayant pris soin de beurrer les bords avant. Laissez encore reposer 30 minutes afin que le pâton prenne bien la forme du moule et que la mie soit aérienne.

Faites préchauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante et enfournez le pain de mie. Le temps de cuisson idéal est situé entre 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, démoulez-le immédiatement pour éviter qu’il ne continue à cuire dans le moule chaud.

La garniture du croque-monsieur

Du côté de la garniture, on peut facilement réaliser un croque-monsieur savoureux avec des ingrédients de tous les jours ou que l’on trouve facilement. Pour notre recette du jour, nous allons nous tourner vers une recette épicée. Il vous faudra :

  • 1 chorizo fort
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment jalapeño vert (ou la célèbre sauce épicée fabriquée à base de ce piment)
  • du fromage frais
  • des copeaux de Comté
  • de l’origan

La préparation du croque

Pour cette recette de croque, la préparation est assez simple. Dans un premier temps, découpez le chorizo en rondelles très fines, puis faites une julienne (en bâtonnets très fins, vous pouvez voir un tuto ici) avec le poivron et le piment.

Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes. Il faut qu’ils soient bien fondants. Utilisez ensuite la même poêle pour faire griller les tranches de chorizo. Ni trop longtemps, ni pas assez : laissez les dorer environ 1 minute sur chaque face à feu vif.

Vient le moment de faire pré-chauffer votre appareil à croques. L’avantage de ce genre d’appareil, c’est qu’il permet une cuisson uniforme et rapide. Il va aussi conserver le moelleux à l’intérieur du croque-monsieur tout en le rendant croustillant à l’extérieur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en procurer un pour quelques dizaines d’euros en suivant les conseils de ce comparatif sur les appareils à croques.

Vous pouvez également utiliser un four traditionnel pré-chauffé à 200°C et réglé en mode convection, c’est à dire que la chaleur vient du dessous et du dessus.

Prenez ensuite vos jolies tranches de pain de pie et tartinez-les généreusement de fromage frais. Ajoutez par dessus quelques bâtonnets de poivrons, de piment, et des rondelles de chorizo grillées selon vos envies.

Saupoudrez ensuite un peu d’origan sur la préparation puis déposez par dessus les copeaux de Comté. Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain de mie (les deux faces doivent avoir un peu de fromage frais pour que ce soit plus gourmand) et enfournez.

Une fois qu’ils sont bien dorés sur le dessus ou que votre appareil à croques signale que la cuisson est terminée, vous pouvez les déguster accompagnés d’une salade verte ou de frites.

Bon appétit !

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