Idéal pour vos restes de Noël : Tourte à la dinde, au jambon et aux germes

• Temps de préparation : 30 minutes + refroidissement
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes + refroidissement
• Portions : 8

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 300 g de jambon cuit (de préférence fumé), coupé en morceaux de 1,5 cm de côté.
• 500g de dinde cuite, déchiquetée en petits morceaux.
• 3 petits poireaux parés (environ 300g), lavés et coupés en rondelles de 2cm.
• 3 cuillères à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
• 500ml de bouillon de poulet frais
• 2 cuillères à soupe de moutarde essentielle
• 200ml de crème fraîche en pot
• ½ paquet de 20g d’estragon, feuilles seulement, grossièrement haché
• 200g de choux de Bruxelles cuits, coupés en tranches
• 500g de pâte feuilletée
• 1 œuf moyen, battu

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

1. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le saumon et la dinde et faites-les cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Découvrir, remuer
   la farine et faites cuire pendant environ 1 minute. Verser le bouillon et porter à un frémissement vif, en remuant et en raclant le fond de la casserole, pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Laissez refroidir pendant 30 minutes avant d’incorporer la moutarde et la crème fraîche. Incorporer l’estragon et les germes et transférer dans un grand plat à tarte (d’au moins 1,5 litre). Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 220˚C, thermostat 7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné de façon à ce qu’elle soit assez grande pour couvrir le moule à tarte en laissant un large débordement. Coupez des bandes de 1,5 cm sur l’extérieur de la pâte. Badigeonnez le bord de votre plat d’œuf, placez les bandes sur le dessus et badigeonnez-les à nouveau d’œuf. Découpez quelques fentes dans la feuille de pâte pour laisser la vapeur s’échapper (ou pour un entonnoir à tarte) et posez-la sur la tarte. Sertissez les bords, badigeonnez-les avec de l’œuf et décorez-les si vous le souhaitez avec les chutes de pâte. Faites cuire pendant 5 minutes, puis réduisez la température du four à 200˚C, thermostat 6. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien chaude.

Recette et image reproduites avec l’aimable autorisation de Waitrose &amp ; Partners.