Il s’agit d’un trope de la critique gastronomique retravaillé comme la “soupe du jour” d’un restaurant dans sa cinquième itération de menu ; “vous pouvez dire la qualité d’une cuisine par son pain”.
Mais pour les carnivores et les intolérants au gluten, il serait plus approprié de dire que l’on peut juger de la qualité d’un restaurant par ses côtelettes.
Ou, plus précisément, à son steak.
Si la cuisine d’un grand restaurant, aussi bien décontracté que chic, ne peut pas répondre à votre demande de steak bleu, saignant ou, si Dieu le veut, bien cuit, le grillardin doit retourner au Cordon Bleu.
Si Londres n’est pas aussi emblématique que, par exemple, New York ou Buenos Aires en matière de grillades, la ville est en train de rattraper ces poids lourds, les habitants de la capitale étant de mieux en mieux informés sur le bœuf argentin de premier choix, le Wagyu japonais de qualité supérieure, les vaches laitières retraitées et les races indigènes issues de projets agricoles régénérateurs.
En d’autres termes, si vous aimez la viande, la ville a tout ce qu’il vous faut ; voici où manger le meilleur steak à Londres.
Lurra
Il y a beaucoup de choses à aimer chez Lurra. Pour commencer, c’est un espace lumineux et apaisant, au design raffiné, avec un mur en verre donnant sur une magnifique cour intérieure pour les repas. Présélectionné pour le prix du meilleur design intérieur de restaurant en 2015, c’est indéniablement un espace magnifique où passer du temps.
C’est la nourriture, cependant, qui est l’attraction principale. Le menu s’inspire de la région basque de l’Espagne, ce qui signifie que vous pouvez vous attendre à des saveurs robustes dans votre assiette.
Le plat emblématique de Lurra est la Rubia Gallega, qui signifie “blonde galicienne”. Il s’agit d’une viande de bœuf de 800 g provenant d’une vache de 17 ans du nord de l’Espagne, l’âge auquel la viande est réputée avoir le ratio parfait de graisse jaune marigold et une saveur riche, proche de celle du fromage bleu. Provenant de M. Txuleta, le premier fournisseur de bœuf basque au Royaume-Uni, ce plat à partager ne manquera pas d’impressionner.
En plus de ce fantastique et imposant morceau (servi avec l’os, bien sûr), le restaurant est spécialisé dans d’autres produits basques bien-aimés, notamment le turbot entier, boursouflé et bruni par le gril, et pour finir, l’éternel et populaire gâteau au fromage brûlé. Bien que ce dessert soit si souvent imité, la version de Lurra ne pourrait certainement pas être appelée une copie ; elle est formidable.
Adresse: 9 Seymour Pl, Londres W1H 5BA
Site internet: Lurra.co.uk
Rue de l’air Hawksmoor
Le Hawksmoor Air Street est sans doute plus jeune que ses six restaurants frères plus majestueux de la capitale. Son style art déco apporte la légèreté nécessaire pour contrer le coma de la viande qui vous attend après avoir réglé l’addition.
Laissant de côté le décor habituel des steakhouses, à savoir une salle à manger au sous-sol recouverte de boiseries sombres et de cuir vert émeraude, Air Street est (pardonnez-nous) plus aéré, avec des fenêtres du sol au plafond et beaucoup de lumière naturelle. Ne vous inquiétez pas, le restaurant offre toujours le service caractéristique de Hawksmoor. Vous ne vous sentirez pas bousculé lorsque vous vous installerez pour une soirée de festin, c’est certain.
Désigné cette année comme le meilleur steak du monde, le bœuf proposé à Hawksmoor est sans aucun doute digne d’éloges, et vous aurez une sélection de morceaux massifs marbrés à la perfection, tous servis au poids. Bien que vous payiez par 100g, le minimum que vous pouvez commander est un demi kilo, ce qui est une quantité parfaite pour un très, très ou pour deux personnes à partager avec plaisir.
Toute la viande est d’origine britannique et provient de diverses petites fermes disséminées dans le pays, nourrie à l’herbe et vieillie à sec pendant 35 jours, ce qui donne des steaks d’une texture magnifique et riche en saveur.
Les fruits de mer, qui, à Air Street, partagent le statut de tête d’affiche avec les steaks, proviennent du marché de Brixham et sont apportés frais tous les jours. Lors d’une visite précédente, une queue de lotte entière, grillée sur des charbons et résistant plus que bien à la sauce à la moelle osseuse caractéristique du restaurant, a fait envisager à ce carnivore de devenir pesci (s’il n’y avait pas cette moelle osseuse, bien sûr).
Adresse: 5A Air St, Londres W1J 0AD
Site web: thehawksmoor.com
Flat Iron Covent Garden
Il y a beaucoup d’excellents endroits où manger près de Covent Garden, et même le mangeur de steak le plus perspicace devrait compter le Flat Iron, qui est bon marché, dans cette catégorie de référencement.
L’expérience de manger au Flat Iron est tout aussi excitante que les steaks eux-mêmes. Lorsque vous commandez un steak ici, cette chaîne londonienne (il y a maintenant 11 établissements dans la capitale) sert sa viande sur des plaques de fer super chaudes qui saisissent votre steak directement sur la table. L’expérience sensorielle est ainsi renforcée, car les sons et les odeurs de la viande grésillante déclenchent la réaction de Pavlov avant même qu’une seule tranche de steak ait franchi vos lèvres.
Pour un restaurant qui se targue d’être moins cher, la viande est toujours délicieuse et parfaitement tendre. Faire les choses simples semble être leur devise ; il n’y a que trois options de steak sur le menu, le Flat Iron Steak ne coûtant que 13 £. Bien sûr, il n’est peut-être pas aussi épais que celui du Hawksmoor ou aussi riche que celui du Lurra, mais vous payez une fraction du prix pour le privilège d’un steak sacrément fin. En ces temps difficiles et à cet emplacement en plein centre de la ville, qui sommes-nous pour contester ?
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Adresse: 17-18 Henrietta St, Londres WC2E 8QH
Site web : flatironsteak.co.uk
Blacklock Shoreditch
Blacklock est un steakhouse qui propose également un large éventail de morceaux de viande provenant d’un véritable ranch d’animaux, ce qui en fait une excellente option si vous ne voulez pas être enfermé dans le bœuf et souhaitez plutôt explorer tout le spectre de vos désirs charnels sans crainte de jugement.
En plus des magnifiques steaks, le Blacklock propose également d’excellentes poitrines de porc, de succulents agneaux, de la viande de bœuf et de la viande de veau. côtelettes ou un t-bone d’agneau, par le biais de leur offre de “côtelettes maigres”. Pour les membres les plus gourmands du groupe, vous pouvez les avoir toutdans leur plat “all in”, accompagné d’une pile de pains plats fraîchement grillés, parfaits pour absorber tous ces merveilleux jus de viande. À 24 £, c’est un petit prix.
Quoi qu’il en soit, revenons au bœuf ; il y a six différentes sortes de bœuf avec os sur le menu et de nombreux accompagnements et entrées que vous n’avez peut-être jamais vus auparavant (tête de cochon sur des toasts, peut-être ?), ce qui signifie que même le plus capricieux des convives trouvera quelque chose pour le satisfaire.
Le steakhouse est également idéal pour boire un verre, en proposant de délicieux cocktails qui suivent leur philosophie “pip to peel” (de la pépinière à l’épluchage) ; aucun fruit n’est gaspillé lors de la création de leur fameux Lemon Drop Collins, acidulé et sucré. À la vôtre !
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Adresse: 28-30 Rivington St, Londres EC2A 3DZ
Site web: theblacklock.com
Mangal 2
Mangel 2 est un restaurant un peu différent des autres établissements de steak de notre liste, mais la qualité de son bœuf nous oblige à l’inclure ici.
Avec une histoire estimée comme l’un des grills turcs familiaux les plus populaires de Dalton, les temps ont changé au Mangal 2, avec les deux jeunes frères de la famille Dirik, le directeur du restaurant Ferhat et le chef Sertaç, présentant un menu qui est heureux d’innover sur la tradition.
Les résultats sont spectaculaires, qu’il s’agisse de l’houmous robuste et proche de la ferme, du manti aux champignons et à la tomate fermentée, qui fait l’objet d’un véritable culte, ou de la façon dont le restaurant traite le cull yaw (mouton âgé avec des tas de graisse au goût profond et funky).
Nous sommes ici pour le steak bien sûr, qui, il est vrai, ne figure pas toujours sur ce menu qui change régulièrement. Mais quand il l’est, c’est un must, avec ce vieux favori qu’est la vache laitière, ici sous forme d’aloyau, traîné sur des charbons ardents jusqu’à ce que l’extérieur soit carbonisé et que le milieu rougisse encore.
Un dernier mot ici. Assurez-vous de garder de la place pour le dessert ; la tarte au tahini de Mangal 2, garnie d’une crème de halva et d’un glaçage aux fruits de saison (mûre pour notre dernier repas ici), est le meilleur rappel que vous puissiez trouver dans tout Londres.
Adresse : 4 Stoke Newington Rd, Londres N16 7XN
Site web: mangal2.com
Temper Soho
Temper Soho propose un menu de style fumoir, basé sur le principe louable qu’aucune partie de l’animal ne doit être gaspillée. Cela fait de Temper un steakhouse plein de ressources, avec pour résultat que vous pouvez obtenir des morceaux de steak de premier choix qui sont de véritables vedettes, ainsi que des morceaux plus petits qui sont transformés en brochettes ou en garnitures pour tacos.
De plus, Temper offre un menu tournant de morceaux uniques, y compris de la poitrine de bœuf arrosée de Tajin et des morceaux de porterhouse.
Bien qu’il ait la réputation d’être un endroit idéal pour dîner en solo dans la capitale, les trois succursales de Temper ont une atmosphère de fête tous les jours de la semaine, qui est renforcée si vous dînez le week-end, car vous pourrez associer votre bœuf à des boissons sans fin pour 45 £ par personne tout compris. N’oubliez pas de prendre du paracétamol !
Adresse : 25 Broadwick St, Londres W1F 0DF
Site web : temperrestaurant.com
The Coal Shed
Situé au cœur du quartier d’affaires de Tower Bridge, The Coal Shed se dresse comme un steakhouse chic et charmant qui offre tout ce que vous attendez d’un temple traditionnel de la vache. L’endroit est chaleureux, grâce à la légère odeur de fumée de bois utilisée pour la cuisson de leur sélection de steaks et de poissons frais.
Il y a une grande sélection de viande de bœuf succulente ici, avec la côte de bœuf du restaurant qui est sans doute la meilleure chose sur le menu, en raison d’un ratio graisse/viande qui fait chuter le cholestérol. Cela dit, les petites assiettes proposées ici volent vraiment la vedette. Votre repas pourrait rapidement devenir une expérience de broutage sans que vous ne mangiez quoi que ce soit provenant de la reine du broutage, car leurs croquettes de côtes courtes, leurs langoustines dodues et rebondies et leur poitrine de porc croustillante, cette dernière étant généreusement recouverte de sauce BBQ et parfumée à la pomme brûlée, sont toutes superbes.
Le restaurant a également un frère à Brighton, que nous avons inclus dans notre liste des meilleurs endroits pour manger à The Lanes, Brighton. Il est essentiel de réserver à l’avance.
Adresse: 8 Boyce’s St, Brighton BN1 1AN
Site web: coalshed-restaurant.co.uk
La Taverne de Berner
Avec son intérieur de style baroque tapissé de grands portraits, la Berner’s Tavern laisse une impression durable avant même votre première bouchée de steak. C’est un endroit où il faut s’habiller, car vous voudrez être à la hauteur de l’élégance de l’intérieur et de la nourriture.
La Berner’s Tavern, supervisée par le chef étoilé Jason Atherton, sert de sublimes plats britanniques, dont les steaks sont la pièce maîtresse. Ne manquez pas de goûter à la Coute de Bouef (110 £ pour deux personnes), qui provient du domaine de Buccleuch et qui pourrait bien être le meilleur de son genre dans tout Londres. La Berner’s Tavern, qui respire la classe d’antan, est un endroit fantastique et haut de gamme pour déguster un steak dans la capitale.
Site Web: Bernerstavern.com
Adresse: 10 Berners St, Londres W1T 3NP
Et avec ça, vous pouvez nous planter une fourchette, on a fini. Mais pas avant de vous avoir dirigé vers notre guide pour savoir où manger la meilleure cuisine thaïlandaise à Londres.
