5 conseils idéaux pour déguster le vin comme un pro

Et qui souhaite déguster le vin ce soir ?

Le sommelier domine la table, vous faites des gestes, il y a un rire nerveux.

“Versez-le et mettez fin à nos souffrances”, chuchotez-vous.

Nous sommes tous passés par là, et nous aimerions tous avoir fait les choses différemment, parler avec suavité de la finale, du nez et des notes…

Eh bien, maintenant vous le pouvez. Si vous avez l’intention de devenir un sommelier (presque) professionnel, un dégustateur de vin, ou tout simplement de vous familiariser avec l’art du vin, alors ne cherchez pas plus loin ; voici 5 conseils IDEAUX pour savoir comment déguster du vin comme un pro.

Set & Setting ; Setting

La distraction et la diversion sont les ennemis d’une expérience de dégustation de vin efficace. Vous aurez besoin de bonnes conditions pour vous concentrer sur l’aspect, les saveurs et les arômes précis du vin que vous dégustez ; par conséquent, il n’est pas judicieux de commencer votre séance de dégustation dans une pièce bruyante ou bondée.

De plus, vous devez contrôler vos sens, en particulier le nez, donc évitez les parfums forts, la cuisine, les fleurs, ou même les animaux domestiques, si vous voulez vous donner les meilleures chances de déguster le vin avec précision.

Vous aurez également besoin du bon verre, un verre parfaitement propre et de la bonne forme, car même des facteurs mineurs peuvent avoir un effet énorme sur le goût du vin lui-même, sur vos sens ou sur les deux.

Assurez-vous que votre vin est à la bonne température (différente, soit dit en passant, pour chaque cépage) et ne mangez pas ou ne buvez pas d’aliments au goût prononcé juste avant la dégustation.

Bien sûr, vous pouvez déguster des vins avec succès et de manière satisfaisante dans le confort de votre maison, mais pour mettre les choses en perspective et recevoir les conseils d’un expert, il est également prudent d’assister de temps en temps à un événement de dégustation de vin, afin de développer un langage et des connaissances de base. se sentir pour savoir comment déguster le vin de manière précise et intuitive.

On boit d’abord avec les yeux

Tout comme on dit que l’on mange d’abord avec les yeux, il en va de même pour le vin. Versez-vous environ un tiers du verre et observez. Vraiment, nous le pensons vraiment ; faites un examen approfondi de votre vin, à travers la paroi du verre, sous une lumière neutre.

Ensuite, regardez droit dans le verre, puis faites rouler le vin vers les bords. Notez la couleur, l’opacité et la viscosité. En faisant cela, vous serez en mesure de dire la plupart des informations que l’on peut trouver sur l’étiquette (le millésime, l’ABV ou le cépage) de votre vin.

Ce point est peut-être encore plus pertinent lors de la dégustation de spiritueux haut de gamme tels que l’Armagnac, le Calvados et le Cognac. Comme le disent les experts de Spirits of France L’intensité et la clarté de la couleur des liqueurs à forte teneur en alcool sont un indicateur utile de leur qualité, et ce avant même d’avoir reniflé et siroté le spiritueux.

Utilisez votre nez

Après avoir regardé, il est temps de le renifler. Faites tourner le verre et survolez-le avec votre nez – ne vous approchez pas trop près et ne mettez pas votre nez dans le verre ; une erreur de débutant, ne vous y trompez pas. Reniflez rapidement plusieurs fois et laissez votre cerveau analyser les arômes.

Les arômes primaires sont ceux dérivés du raisin, et comprennent les fruits en général, mais aussi les herbes et les notes florales. Il est à noter que tous les vins doivent sentir principalement les fruits frais. Si ce n’est pas le cas, ils sont probablement trop froids, trop sucrés, très vieux ou simplement gâtés.

Les arômes secondaires sont liés au processus de vinification et il s’agit de dérivés de levure, de croûte de fromage, d’écorce de noix ou de bière éventée.

Les arômes tertiaires apparaissent avec le temps et le vieillissement, et beaucoup disent qu’ils sont les plus faciles à détecter ; noix de coco, cèdre, vanille, caramel, chocolat, vieux tabac, noix grillées ou cuir séché sont des arômes courants à ajouter à votre répertoire.

Il est bon de commencer par des notes générales, surtout au début, alors demandez-vous d’abord : sentez-vous des fruits ? Super. Des fruits rouges ? Des fruits bleus ? Des fruits noirs ? Essayez d’entrer lentement dans les détails et ne soyez pas frustré ; vous ne serez jamais capable d’identifier toutes les odeurs, alors considérez cela plus comme un jeu que comme un test. En effet, vous n’avez pas besoin de connaître chaque odeur pour goûter ou commander du vin comme un professionnel.

Une sensation gustative

Passons maintenant à la partie la plus amusante. Prenez une petite gorgée, avalez le vin et laissez le goût remplir votre bouche, faites-le circuler et concentrez-vous sur ce qui se passe. Les goûts vous parviendront par voie rétro-nasale, c’est pourquoi ils changent pendant que vous avalez.

Votre langue vous dira si ce que vous goûtez est sucré, acide, salé ou amer. L’aigre est toujours La douceur apparaît lorsque le raisin conserve une partie de son sucre, mais il existe des variétés connues pour leur amertume et même leur salinité, qui sont les plus rares.

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Votre langue est également capable de détecter les texture du vin ; c’est l’éthanol qui la donne, c’est pourquoi l’augmentation de la texture apparaîtra normalement dans les vins à forte teneur en alcool. Vous pouvez également goûter le tanin, une sensation asséchante que l’on retrouve principalement dans les vins rouges. La dégustation se termine par la détermination de la durée du goût – combien de temps jusqu’à ce que vous ne puissiez plus rien goûter ?

Un bon vin doit être équilibré (proportions appropriées de sucré, d’acide, de salé et d’amer), harmonieux (vous pouvez identifier différents goûts, bien sûr, mais ils se sont mélangés et fonctionnent bien ensemble), complexe (beaucoup de saveurs – plus vous êtes un dégustateur expérimenté, plus vous serez capable d’en détecter), évolué (il a bien vieilli) et complet (cela signifie simplement que tout ce qui a été mentionné auparavant fonctionne). Bien entendu, c’est en forgeant qu’on devient forgeron, ce qui est l’excuse idéale pour faire plus de dégustations de vins plus tard dans la vie.

Évaluer

Enfin, nous en arrivons à l’évaluation, qui vous permettra d’exercer vos talents de dégustateur. Posez-vous d’abord la question la plus importante – avez-vous comme le vin ? Si non, pourquoi ? Était-il trop alcoolisé ? Trop tannique ? Aimeriez-vous le boire plus tard ou non ? Ce vin avait-il quelque chose d’unique ?

N’ayez pas peur d’expérimenter et d’exprimer vos opinions ; si vous n’aimez pas quelque chose, cela ne signifie pas que vous avez fait preuve d’amateurisme dans votre approche, mais simplement de discernement. Il peut être utile de commencer un journal ou de télécharger une application qui vous aidera à garder une trace des vins que vous dégustez. Et voilà, vous pouvez commencer votre carrière de sommelier. À la vôtre !

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