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5 RECETTES DE CITROUILLE IDÉALES POUR L’AUTOMNE

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Les citrouilles ne servent pas seulement à découper et à préparer des boissons chaudes. En effet, la saveur préférée de l’automne ne se retrouve pas seulement dans un café au lait au potiron. De la soupe au potiron à la tarte au potiron, il y a tant de choses que vous pouvez faire avec cet ingrédient automnal étonnant. Et si vous êtes un fan de la courge orange tant appréciée, nous vous proposons quelques excellentes recettes offertes par nos amis de Waitrose. Sans plus attendre, voici 5 recettes de citrouille IDEALES pour l’automne, qui, nous l’espérons, vous plairont autant qu’à nous.

CHORIZO et châtaignes braisés au potiron et au chou frisé

  • Végétarien
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Temps total:1 heure 35 minutes
  • Portions : 4
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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

  • 300g de châtaignes fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 500g de courge oignon, pelée et épépinée et coupée en cubes
  • Paquet de 200g de chorizo, en tranches ou en dés
  • 4-6 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 4 cuillères à soupe de brandy espagnol
  • 250g de chou frisé
  • 150ml de bouillon de poulet
  • Huile d’olive extra vierge espagnole, pour servir

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Préchauffez le four à 170°C, thermostat 3. Percez la peau des châtaignes à l’aide d’un couteau pointu, puis faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et pelez-les pendant qu’ils sont encore chauds. Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne et ajoutez l’ail, la courge et le chorizo. Remuez à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que le chorizo et la courge commencent à brunir.
  2. Ajoutez les châtaignes et remuez à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le thym, le paprika et l’assaisonnement et faites cuire pendant une autre minute puis ajoutez le brandy et, si vous le souhaitez, faites flamber avec une allumette.
  3. Blanchissez le chou frisé dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-le. Disposez les deux tiers dans le fond d’un plat allant au four d’environ 22 cm de diamètre. Versez les ingrédients de la poêle et disposez le reste du chou frisé sur le dessus. Portez le bouillon à ébullition dans la casserole et versez-le sur le chou frisé.
  4. Faites cuire au four pendant une heure ou jusqu’à ce que le tout bouillonne et devienne croustillant. Arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge et servez avec du pain croustillant pour éponger le jus de cuisson.

Conseil idéal: Préparez ce plat à l’avance, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à 6 heures, puis faites-le cuire au four au moment voulu. Il suffit d’augmenter le temps de cuisson de 15 minutes et de s’assurer qu’il est bien réchauffé.

Tarte aux pruneaux et aux macarons au gingembre

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  • Végétarien
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
  • Temps total : 2 heures 5 minutes
  • Portions : 6 – 8

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

  • 750g de potiron, épluché, épépiné et coupé en gros quartiers.
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 100g de sucre brun clair mou
  • 25g de beurre
  • 250g de pâte brisée préparée
  • 170ml de crème double
  • 2 gros œufs de poules élevées en plein air
  • Zeste râpé de ½ citron
  • 2 morceaux de gingembre tige, finement hachés

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 4. Disposez le potiron dans un plat à four de façon à ce qu’il soit bien ajusté et saupoudrez-le de cannelle, de noix de muscade et de gingembre, ainsi que de la moitié du sucre. Parsemez de beurre et faites cuire au four pendant 50 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  2. Pendant que le potiron cuit, étalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 20 cm de profondeur. Refroidir pendant 15 minutes puis cuire à l’aveugle pendant 15 minutes en utilisant des haricots de cuisson ou des légumes secs.
  3. Réduire en purée le potiron et les jus de cuisson du plat avec la crème dans un mixeur ou un robot. Battre les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles, puis incorporer la purée de potiron et le gingembre. Versez dans le moule à flan et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien prise et dorée. Servir chaud ou froid avec de la crème épaisse.

CASSEROLE DE POMMES DE TERRE ET DE NOIX DE COCON épicées

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 75 minutes
  • Portions : 6
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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

  • 500g d’échalotes
  • 1,5 kg de potiron ou de courge
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de colza
  • 1 gros bulbe de fenouil, haché
  • 3 poivrons rouges, épépinés et grossièrement hachés
  • 6 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun
  • 2 cuillères à soupe de thym haché
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400ml de lait de coco en boîte
  • 400g de tomates coupées en morceaux
  • 100ml de crème liquide

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Placez les échalotes dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer pendant 2 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Enlevez la peau des oignons, en les laissant entiers. Coupez le potiron ou la courge en deux, puis retirez et jetez les graines. Enlevez la peau et coupez la chair en morceaux de 2 à 3 cm.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole ou une cocotte ignifugée et ajoutez le fenouil et les échalotes. Faites-les revenir doucement pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer. Égouttez-les dans une assiette. Ajoutez les poivrons dans la casserole avec le reste de l’huile et faites-les frire doucement pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés (assurez-vous qu’ils se colorent, car cela fera ressortir leur douceur et leur saveur).
  3. Emietter le cube de bouillon et ajouter 150ml d’eau, le lait de coco et les tomates. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire très doucement pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  4. Incorporez la crème et faites chauffer doucement. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Conseil du cuisinier IDEAL : Comme la plupart des casseroles, ce plat est également délicieux s’il est préparé à l’avance et réchauffé avant d’être servi. Incorporer la crème au moment de la réchauffer.

RISOTTO AUX ÉPOUILLES DE CHÂTEAUX ET DE POMMONS

  • Végétarien
  • Temps total : 15 minutes
  • Portions : 2
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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez la courge. Faites frire pendant 3 minutes puis ajoutez le poireau et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois que la courge a ramolli, coupez les gros morceaux en petits morceaux.
  2. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

COURGE RÔTIE AVEC LA SAUGE & l’OIGNON

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  • Faible en gras
  • Sans gluten
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Rendement : 8 en accompagnement

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

  • 2 petites citrouilles culinaires (ou 2 petites courges butternut)
  • 4 oignons rouges
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive infusée à l’ail
  • 150ml de vin blanc moyen
  • 2 paquets de 20 g de sauge
  • 25g de Parmigiano Reggiano, finement râpé

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 4. Pelez, épépinez et coupez les potirons (ou courges) en quartiers et disposez-les sur 2 plaques de cuisson. Épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers épais, en conservant une partie de la racine pour qu’ils tiennent ensemble. Ajoutez les oignons aux potirons et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le vin blanc et assaisonnez.
  2. Faites rôtir au four pendant 30 minutes, puis mélangez les feuilles de sauge avec le reste de l’huile et répandez-les sur les légumes. Remettez au four, en intervertissant les plateaux, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauge soit croustillante et que les légumes soient tendres et dorés. Saupoudrer le fromage sur le dessus et servir.

SOUPE AUX POMPONS ET AU CROÛT D’ÉPICE

  • Végétarien
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total:45 minutes
  • Portions : 4
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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

  • 1kg de courge ou de potiron, épluché (ou 2 sacs de 500g surgelés essentiels)
  • Courge Butternut Waitrose, décongelée)
  • 25g Graines de tournesol Waitrose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce &amp Filippo Berio ; huile d’olive légère
  • 1 gros oignon essentiel Waitrose, grossièrement haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Boîte de 195 g de maïs doux Waitrose essentiel, égoutté
  • ½ boîte de 400ml de lait de coco Thai Taste

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE

  1. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6. Coupez la courge ou le potiron en morceaux, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, placez les graines de tournesol sur une plaque et faites-les cuire au four sous la courge pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la coriandre et le piment et faites frire pendant une minute de plus. Ajoutez la courge dans la poêle, versez le bouillon, le maïs égoutté et le lait de coco.
  3. Portez à ébullition, laissez mijoter pendant 5 minutes puis retirez du feu et passez au mixeur jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Servez en garnissant de graines de tournesol grillées et de baguette croustillante, si vous le souhaitez.

Rédactrice WEB pour id-champagne-ardenne.fr depuis plus de 5 ans, je suis passionné par les voyages et l'art de vivre à la française.

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