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8 étapes idéales pour un steak parfait

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Ici, chez IDEAL, nous aimons les bons légumes. Blanchis, cuits à la vapeur, crus, sautés… les bons légumes verts sont la colonne vertébrale de notre alimentation, ne vous y trompez pas (je ne peux pas… je ne veux pas….mustn’t. Aaah….Must. Resist. Steak. Pounds). A tel point que pour nous, l’idée de n’en manger qu’un seul en douze mois… consacré à un régime à base de plantes semble stupide, démodé et pas si utile que ça, soyons honnêtes.

A la place, un régime alimentaire composé d’aliments de bonne provenance, cultivés, nourris ou élevés avec le moins d’impact possible sur l’environnement est le bon régime pour nous. Et pour tous ceux qui, après quelques semaines d’abstinence, ont vraiment envie de protéines, il n’y a sûrement rien de mieux pour succomber qu’un bon morceau de bœuf. En gardant cela à l’esprit, voici 8 étapes IDEALES pour obtenir un steak parfait.

DE LA FERME A LA TABLE

Lorsqu’il s’agit de steak, un minimum d’agitation et de fioritures dans la cuisine permet généralement d’obtenir les meilleurs résultats. C’est parce que tout le travail difficile a été fait à la ferme. Si vous voulez un morceau de viande vraiment, vraiment savoureux, vous devez vous assurer qu’il a été élevé et acheté de manière éthique.

Achetez indépendamment, auprès d’un boucher local si possible, afin que la provenance de votre viande soit plus facile à retracer. Ces personnes se soucient profondément de leur produitet pas seulement à l’argent qu’il rapporte. Vous soutiendrez également une entreprise locale, et non pas une entreprise quelconque. multi-conglomérat qui ne se soucient pas du bien-être de votre estomac, encore moins de celui des animaux. Une évidence, vraiment.

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©[davidchukalexey] VIA CANVA.COM

A CUT ABOVE

Ce qui fait un bon steak est, bien sûr, une question de préférence personnelle. Vous appréciez la tendreté fondante de la viande, sa texture comme du beurre et le fait qu’elle ne nécessite qu’un effort minimal de mastication ? Dans ce cas, il vous faudra rechercher un filet ; c’est la partie de la vache qui a subi le moins de travail possible et qui est aussi maigre que vous le souhaitez. Mais sans graisse, il n’y a généralement pas de goût. Les connaisseurs vous orienteront vers quelque chose de plus marbré, comme le rumsteck, qui regorge de la richesse qu’apporte une bonne répartition de la graisse. Nous aimons le flanc ou la hampe, pour la saveur profonde qu’ils véhiculent. Décidez simplement de l’aspect de la viande que vous appréciez le plus, et… faites vos recherches pour savoir quelle coupe vous convient le mieux.

UNE SURFACE SECHE

La sagesse populaire veut que vous sortiez votre steak du réfrigérateur et le laissiez revenir à température ambiante avant de le cuire. En réalité, cela ne fait pas une grande différence pour le produit final. Ce que fait Si vous voulez une croûte carbonisée et un milieu tendre, il est important que votre viande soit aussi sèche que possible avant de la mettre dans la poêle. Vous pouvez utiliser un rouleau entier de papier absorbant et un sèche-cheveux si vous le souhaitez, mais le plus efficace est de saler toutes les surfaces et de laisser votre steak reposer au réfrigérateur, sur une grille, pendant toute la nuit. L’uniformité de la finition et la saveur seront nettement améliorées.

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©[Lisovskaya] VIA CANVA.COM

HUILE NEUTRE DANS UNE POÊLE CHAUDE

En supposant que vous n’ayez pas de gril industriel dans votre cuisine, et que ce soit trop compliqué d’installer la barbie en hiver, vous obtiendrez les résultats que vous recherchez en utilisant une poêle à griller. Nous préférons saisir notre steak dans une huile neutre, comme une huile végétale, avec un point de fumée élevé pour que votre poêle soit bien chaude sans brûler la graisse. Ainsi, la viande sera accueillie de la manière la plus chaleureuse et la moins intrusive (du point de vue du goût). Avec une poêle chaude, vous obtiendrez cette finition carbonisée illusoire aussi rapidement que possible sans trop cuire le centre. Si la température est trop basse, vous risquez de cuire votre steak à la vapeur.

LE BRICOLAGE, C’EST BIEN

Alors que l’on considérait autrefois comme une évidence qu’un simple retournement à mi-cuisson permettait d’obtenir la cuisson la plus équilibrée, c’est le contraire qui est désormais considéré comme le meilleur moyen d’obtenir une caramélisation uniforme. Nous laissons les experts de Serious Eats expliquer exactement pourquoi. Mais en bref, le flipping sans relâche est la voie à suivre.

ASSAISONNER AVEC INTELLIGENCE

Nous espérons que vous avez suivi notre conseil ci-dessus de saler à l’avance. Le reste dépend de vous, mais si vous aimez le goût pur et franc du bœuf, vous ne voudrez peut-être pas ajouter beaucoup d’assaisonnement. Quelques ajouts supplémentaires – quelques tours de poivre noir, du beurre dans la poêle pour arroser à mi-cuisson, et peut-être un brin de thym ou de romarin pour faire bonne mesure – ne feront certainement pas de mal.

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© [vengerof] VIA CANVA.COM

TEST DE DON

Oui, c’est encore une fois une question de préférence personnelle, ainsi que de degré de cuisson en fonction de la coupe que vous avez achetée. Et ne laissez personne vous dire le contraire. En règle générale, évitez les méthodes de vérification erratiques comme la pression de la paume de la main ou du front, et investissez plutôt dans un appareil de mesure de la cuisson. un thermomètre à viande. Après tout ce soin apporté à l’approvisionnement, vous voudrez quelque chose de sûr. Personne ne veut un steak bien cuit alors qu’il voulait un steak à point, non ?

REPOSEZ-VOUS BIEN

Malgré tous les conseils contradictoires sur la cuisson des steaks, les idées reçues, les récits de vieilles femmes, les contre-arguments scientifiques, il y a une chose sur laquelle tout le monde est d’accord : vous devez laisser reposer votre viande. En règle générale, vous devez la laisser reposer à peu près aussi longtemps que vous l’avez cuite, voire un peu plus longtemps. De cette façon, les jus se répartiront de façon homogène et vous ne perdrez pas la tendreté tant recherchée lorsque vous pourrez enfin la couper. N’oubliez pas de servir de la salade à part, pour que tout le monde soit content.

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Rédactrice WEB pour id-champagne-ardenne.fr depuis plus de 5 ans, je suis passionné par les voyages et l'art de vivre à la française.

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