Comme les temps ont changé. Il y a seulement quelques années, vous aviez de la chance si une pizza à Bangkok contenait de la mozzarella, de la sauce marinara et une pâte bien levée, plutôt que du cheddar, du ketchup et des tranches blanches étrangement sucrées.
De nos jours, la chaleur de 480°C des fours à bois napolitains rivalise avec les températures étouffantes de Bangkok dans les rues de Sukhumvit et au-delà, alors que des pizzaiolo italiens expérimentés font de cette ville merveilleuse leur maison et que de jeunes chefs thaïlandais donnent leur propre tournure à ce plat bien-aimé.
Pourtant, si vous avez décidé de renoncer à votre som tam habituel en faveur d’une margherita ce soir, cette prolifération de pizzas a rendu le paradoxe du choix plus omniprésent que jamais.
Nous sommes là pour vous aider à séparer le blé dur finement moulu de l’ivraie, avec notre guide des meilleures pizzas de Bangkok, de la néopolitaine à la new-yorkaise et au-delà.
Peppina
Nous devions commencer ici, chez Peppina, qui a été désignée au début du mois comme la meilleure pizzeria de Thaïlande (et la cinquième de la région Asie-Pacifique) lors des 50 Top Pizza Asia-Pacific awards.
Ici, ce sont de vraies pizzas napolitaines, l’authenticité étant la force motrice du succès continu du groupe de restaurants (il y en a maintenant six à Bangkok).
En fait, Peppina est la seule pizzeria de style napolitain certifiée AVPN de l’Asie du Sud-Est. La qualité des ingrédients brille de façon frappante dans la plus simple des pizzas, la marinara, dont le jeu sucré/acide des tomates San Marzano importées satisfait toutes les envies de “nourriture occidentale” que vous pourrez avoir à Bangkok.
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de commander de façon aussi austère ; il y a aussi de vraies perles à trouver dans la section Sélection spéciale du menu de Peppina. Nous aimons particulièrement le carpaccio de pizza du restaurant, avec la stracciatella fraîche et crémeuse et une pression intelligente de citron qui élève le plat à des hauteurs vertigineuses (et étonnamment rafraîchissantes).
Les pâtes de Peppina sont également excellentes. Pour nous, les meilleurs bols de pâtes restent fidèles à deux piliers de toute grande cuisine italienne : premièrement, les pâtes doivent être la star, et deuxièmement, les ornements qui les accompagnent doivent être frais, clairs, et célébrer l’ingrédient brut. Peppina suit ces deux principes avec attention.
Les favoris de la maison, qui comprennent d’excellentes vongole veraci et des pâtes paccheri avec un ragu de joue de porc cuit lentement, valent le détour, même si la pizza n’est pas votre truc.
Cette clarté des ingrédients se retrouve tout aussi bien dans les superbes cocktails de l’établissement, dont le negroni maison. C’est, tout simplement, la meilleure pizza de Bangkok.
Facebook : Peppina
Pizza Massilia
Un autre lauréat du Top 50 Pizza awards (nous ne faisons pas que piller cette liste ici, honnêtement) et vainqueur de la “Meilleure Pizza de Thaïlande” l’année dernière, Pizza Massilia est arrivé sixième cette année, juste derrière Peppina.
Ce qui n’était au départ qu’un camion-restaurant est devenu une ambitieuse entreprise de briques et de mortier, avec deux restaurants en ville, à Ruam Rudee et sur Sukhumvit 49, tous deux dotés d’énormes fours à pizza doubles construits par l’expert en four à pizza Stefano Ferrara.
Ce sentiment de confiance et d’aspiration s’étend aux pizzas. Alors que Peppina semble mieux fonctionner lorsqu’elle déploie une approche “moins, c’est plus”, à Pizza Massilia, il s’agit d’une véritable indulgence sous forme de garniture. Bien que les pizzas soient en principe napolitaines, de nombreux ingrédients français de luxe figurent au menu. Dans cet esprit, optez pour le foie gras, le fior di latte et les figues biologiques, puis allongez-vous longuement.
Site Internet : pizzamassilia.com
Pizza Mazzie
Dans le quartier branché d’Ekkamai, Pizza Mazzie est dirigé par le New-Yorkais Jon Spearman. Ses pizzas sont un mélange intéressant de sensibilités, d’ingrédients et de techniques américaines et italiennes.
Le four utilisé ici est le vénérable Acunto à “dôme bas”, construit à Naples, et la pâte est légère et aérée, grâce à son processus de fermentation très lent. La pâte est légère et aérée, grâce à son processus de fermentation très lent. Elle arrive boursouflée et brunie à tous les bons endroits, et l’approche raffinée de Spearman concernant les garnitures (il estime qu’il ne devrait pas y en avoir plus de trois, en règle générale) signifie que les pizzas du Mazzie sont étonnamment délicates.
Notre commande préférée est la Brooklyn classic cheese (sobre dans la mesure où elle n’utilise que deux fromages, fior di latte et grana padano) qui, dans des mains moins compétentes, pourrait être un peu lourde, mais ici elle est sensationnelle.
Des vins biodynamiques et des bières artisanales complètent le tout, faisant de Pizza Mazzie un endroit incroyablement convivial pour passer une soirée. Et nous avons passé de nombreuses soirées ici…
Site web: pizzeriamazzie.com
Pizza Mania
Si vous êtes à la recherche d’un véritable Américain Si vous aimez les pizzas de style américain, vous devriez vous rendre à Pizza Mania, juste à côté de la station BTS Asok, dans le centre-ville de Bangkok.
Les pizzas sont fines et croustillantes, et généreusement garnies d’un grand nombre de viandes, de crustacés et même de sauces pour pâtes (pizza carbonara ? oui, pizza à la sauce bolognaise ? oui).
Oui, celle-ci ne passerait pas le test de la Nonna, c’est sûr, mais si vous avez cette démangeaison très spécifique – souvent provoquée par une gueule de bois, il est vrai – que seule une pizza américaine peut gratter, alors Pizza Mania est une part très satisfaisante, en effet.
Ne manquez pas les pizzas mensuelles de style Détroit, qui sont très gourmandes et trop rarement au menu, à notre humble avis. Faites-en une habitude, les gars !
Site internet : pizzamania.co.th
Via Emilia
Nous nous rendons ensuite dans le quartier de Sathorn à Bangkok, au Via Emilia, qui vise à recréer fidèlement la nourriture et l’hospitalité de la célèbre région italienne d’Émilie-Romagne. C’est une pure évasion, et parfois, après une journée agitée et chaude à Bangkok, c’est exactement le genre d’endroit dans lequel on a envie de s’enfoncer.
Bien que cet hommage à une région qui englobe les hauts lieux de la gastronomie que sont Bologne, Modène et Parme se concentre sur les principaux groupes d’aliments (pâtes, risotto, fromage, salami… Vous comprenez l’essentiel), les pizzas de Via Emilia ne sont certainement pas le fruit du hasard.
Fabriquées dans le style bolognais (non, pas garnies de ragoût, mais plutôt de croûtes fines et croustillantes), la pâte est naturellement levée et laissée à fermenter pendant 72 heures, ce qui donne une légèreté et une profondeur de goût agréables. Le jambon de parme et la burrata, qui sont ajoutés au réfrigérateur une fois la pizza cuite et qui sont ensuite rafraîchis, illustrent cette touche de légèreté. Délicieux.
Conseil IDEAL: Nous savons que cet article porte sur la pizza, mais vous seriez idiot de ne pas commander les strozzapreti con le canocchie lors de votre visite – des pâtes tordues à la main avec des crevettes mantes dans une sauce tomate – oui, s’il vous plaît.
Facebook : Via Emilia
Il Bolognese
En parlant de restaurants italiens régionaux qui font une excellente pizza, Il Bolognese est – et fait – exactement cela. Cette trattoria est l’un des piliers de la scène gastronomique de Bangkok depuis plus de dix ans. Elle propose des plats italiens réconfortants, des pizzas de premier ordre et des bordeaux très agréables à boire aux masses fatiguées dans une salle à manger élégante qui ressemble à un décor de film, tant elle est fidèlement meublée.
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En effet, vous pourriez bien oublier que vous êtes à Bangkok pendant votre déjeuner tranquille ici, la pizza Partenopea (essentiellement, une margherita) étant un prix relativement bas à moins de 400 bahts. Que vous souhaitiez ou non oublier que vous êtes dans l’une des villes les plus passionnantes du monde est une autre question. Bref, passons à la pizza suivante…
Site web : ilbolognesebangkok.com
Pala Pizza Romana
Une proposition très différente au Pala Pizza Romana, et la première expérience de notre liste avec la pizza romaine. Ici, la pizza al taglio, rectangulaire et longue d’un mètre, est posée dans la vitrine sur une palette. palaqui attire les Bangkokiens à l’intérieur pour prendre une tranche (ou plutôt un “carré”) pour un prix très raisonnable de 90 bahts.
La base est épaisse, avec un fond croustillant et un milieu moelleux, semblable à la focaccia et tout à fait dans le style romain, avec des garnitures sobres mais raffinées. La capricciosa est ici particulièrement fine.
En plus de leur offre de pizzas, il y a une bonne sélection de pâtes et d’autres plats. Leurs fritti (fritures) sont particulièrement bons – pensez aux suppli, aux crocchette classiques et à notre fritti préféré – l’Amatriciana, rempli de joue de porc salé tendre à souhait. Squisito !
Site web : palapizzabangkok.com
La pizzeria du chef Bing
Dans notre introduction, nous avions promis à de jeunes chefs thaïlandais de donner leur propre tournure à la pizza. Nous nous devions donc d’inclure la Chef Bing’s Pizzeria, qui a fait des vagues à Lumphini ces derniers mois.
Nous disons “nous devions”, mais les pizzas de style new-yorkais méritent amplement d’être incluses, rien que par leur mérite, et l’inventivité des garnitures est un changement rafraîchissant.
Dirigé par Navapan “Chef Bing” Puangpakdee, qui a quitté la Thaïlande pour s’installer à New York à l’âge de 7 ans, le menu propose des pizzas assez originales, dont une – la pizza kor moo yang – qui transforme le cou de porc grillé, aliment de base de la cuisine de rue thaïlandaise, en une superbe garniture de pizza, agrémentée de coriandre en dents de scie et de poudre de riz grillé. Faites-nous confiance, ça marche !
Site web : chefbing.com
Nonna Nella de Lenzi
Nous revenons à quelque chose de plus traditionnel pour finir, à un restaurant qui se trouve de l’autre côté du parc Lumpini pour le chef Bing mentionné plus haut ; Nonna Nella By Lenzi.
Le seul établissement de notre liste à figurer dans le guide Michelin de Bangkok, c’est la qualité des ingrédients qui distingue le Nonna Nella. Tous les jambons et les fromages sont produits dans la ferme du chef Lenzi, et d’autres ingrédients comme les tomates pour les superbes pizzas sont 100% biologiques et sélectionnés à la main par le chef lui-même.
Ces pizzas, d’ailleurs, ont une croûte plus fine et plus croustillante que leurs homologues néopotlandaises, et sont généreusement garnies de ces excellents produits de la ferme familiale Lenzi. C’est une merveilleuse façon de terminer notre liste des meilleures pizzas de Bangkok. Maintenant, excusez-nous, nous avons besoin de nous allonger pendant plusieurs jours.
Site web : nonna-nella.com
