Nous savons ce que vous pensez ; nous sommes passés par là. ce avant. La dinde peut être un peu sèche, c’est un euphémisme. Le poulet n’est pas assez festif. Il en va de même pour un excellent morceau de porc, même s’il est craquelé. ….
Une pièce de bœuf, rose à l’intérieur et bien carbonisée à l’extérieur, est l’alternative parfaite, apportant une touche de tendresse et une touche festive au repas de Noël.
Nous nous sommes entretenus avec les bouchers vénérés de certains des meilleurs restaurants du Royaume-Uni, Swaledale, dont les boîtes de Noël de cette année comprennent un faux-filet de 2 kg, vieilli à sec pendant 28 jours, des cochons en couvertures et un rumsteck de jambon sec, pour savoir comment cuire parfaitement votre bœuf pour un déjeuner de fête très spécial.
Du bœuf ? Pour Noël ? Vraiment ?
Tout comme le bétail précieux était retenu pour Noël autrefois, nous retenons également notre bétail Dexter, Highland et Lowline, afin de garantir une saveur optimale après les longs mois d’été et d’automne passés à paître dans les pâturages verdoyants des Yorkshire Dales.
Récemment, nous avons constaté une résurgence du bœuf servi à Noël, Jorge Thomas (directeur de Swaledale) ayant noté une augmentation de 15% des commandes de bœuf par rapport aux années précédentes. L’aloyau roulé, que nous cuisinons aujourd’hui, s’avère particulièrement populaire cette année – le roi Jacques approuverait !
La boîte de Noël
La boîte de Noël permet de nourrir 8 personnes. Si vous avez un plus petit groupe qui vient pour Noël, alors les restes seront très spéciaux !
- Un faux-filet très spécial de 2 kg, vieilli à sec pendant 28 jours.
- Un rumsteck de jambon séché à la York
- 1 kg de “Pigs in Blankets
Comment cuire parfaitement un carré d’aloyau roulé ?
- Chauffez le four à 170°C.
- Hachez le genièvre, le thym et le sel jusqu’à ce que le tout soit très fin, puis incorporez le poivre.
- Assaisonner généreusement l’ensemble du joint avec du sel aux herbes.
- Versez un peu d’huile de tournesol dans une grande casserole et, à feu moyen, faites dorer soigneusement et uniformément le côté gras du rôti.
- Retirez-le et mettez-le sur un dessous de plat dans une rôtissoire, côté gras vers le haut.
- Faites rôtir le bœuf jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 49°C, puis retirez du four et laissez reposer pendant au moins 20 minutes. Versez les jus de cuisson restants dans la sauce à la fin.
Ce morceau de boeuf est si simple à cuire jusqu’à ce qu’il soit à point, et il est aussi très facile à découper ! Quelle meilleure façon de célébrer Noël que cela ?
A propos de Swaledale Butchers
Swaledale est une équipe de bouchers spécialisés qui ont une philosophie de la carcasse entière, du nez à la queue, pour les races bovines, ovines et porcines patrimoniales et indigènes, élevées lentement et en liberté dans de petites fermes et de petites exploitations parsemées dans les magnifiques Yorkshire Dales.
Toute la viande de bœuf nourri à l’herbe est vieillie à sec sur l’os pendant au moins 28 jours pour maximiser la saveur. La chambre au sel de l’Himalaya est remplie de steaks de premier choix et de rôtis où, comme par magie, le mur de sel crée l’environnement parfait pour attendrir la viande et lui donner une succulence et une profondeur de goût accrues.
La viande de Swaledale est toujours fraîche, jamais congelée®, découpée à la commande, emballée sous vide et expédiée dans des emballages recyclables pour arriver bien isolée et prête à être dégustée. Et le plus important, c’est qu’elle est délicieuse !
