En tant qu’entreprise de restauration, il est capital d’investir dans un équipement de qualité pour maintenir les aliments au froid.
En effet, assurer la bonne conservation des denrées alimentaires est une obligation morale, mais aussi, légale. Les équipements choisis doivent alors remplir certains critères pour pouvoir être utilisés en milieu professionnel.
Après avoir défini vos besoins en termes de capacité, il faudra ensuite choisir ses équipements de réfrigération performants et adaptés à votre établissement.
Étant donné la grande variété d’appareils disponibles sur le marché, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Grâce à cet article, vous pourrez désormais faire vos achats comme un vrai pro ! Voyons tout cela plus en détail.
Définir ses besoins, une première étape pour choisir ses équipements
Lorsque l’on travaille avec des aliments, il est indispensable de disposer du matériel de réfrigération adéquat pour en assurer la bonne conservation. Pour cela, seul un équipement spécialisé et professionnel pour maintenir les aliments au froid pourra convenir.
Les normes et réglementations qui régissent le mode de conservation des aliments sont nombreuses, et c’est notamment le cas du système HACCP.
Le respect de ces normes permet d’assurer que la chaîne du froid ne soit pas brisée, et ainsi, que les aliments soient consommables jusqu’à leur date limite d’utilisation.
Définir ses besoins est nécessaire pour savoir pour quels sont les équipements dans lesquels vous devrez investir pour votre établissement. Voici les éléments à prendre en considération :
- L’usage du matériel (type d’aliment à stocker)
- Le niveau de température (stockage de produit frais ou surgelés)
- Le mode de distribution du froid (ventilé ou statique)
- La contenance de l’appareil (exprimée en litres)
D’autres critères peuvent également être importants pour faire son choix tels que : les finitions, la facilité d’entretien, le prix, etc.
Enfin, pour un matériel de qualité, il est vivement recommandé d’opter pour des équipements de marques fiables et reconnues sur le marché. Ce facteur est non seulement un gage de qualité, mais vous permettra également de bénéficier d’un meilleur suivi en cas de besoin (panne, pièces détachées, entretien, etc.).
Quels sont les différents équipements permettant d’assurer le maintien au froid de denrées alimentaires ?
Les équipements frigorifiques qui permettent d’assurer le maintien au froid réglementaire des denrées périssables sont nombreux. Mieux les connaître vous permettra de réussir à faire un choix plus avisé, afin d’investir dans un matériel pertinent pour votre établissement. En voici les principaux :
La chambre froide
La chambre froide est un équipement très répandu, aussi bien dans le secteur des métiers de bouches que dans ’industrie agro-alimentaire. Les restaurants, les bouchers, les boulangers, et bien plus encore, sont autant de structures qui sont susceptibles d’utiliser une chambre froide.
La chambre froide est l’équipement le plus performant pour conserver les denrées dans les meilleures conditions, qu’il s’agisse d’une chambre froide à froid positif ou d’une chambre froide à froid négatif.
Le comptoir réfrigéré
Les comptoirs réfrigérés, les comptoirs frigo, ou encore, les frigos vitrines, sont autant d’équipements qui permettent de mettre en avant des produits alimentaires tout en assurant leur conservation optimale. Ainsi, ils disposent toujours d’une surface vitrée permettant de voir les aliments qui y sont entreposés.
À ce titre, les comptoirs réfrigérés sont des espaces commerciaux à part entière, qui ont pour objectif de donner envie aux clients d’acheter les produits qui y sont présentés.
Les produits sont conservés dans des conditions optimales, tout en étant mis en avant. On retrouve donc ce type d’équipement dans tous les magasins de vente de produits alimentaires comme : les supermarchés, les boucheries, les boulangeries, les chocolateries, etc.
Les vitrines réfrigérées sont les seuls équipements de réfrigération qui permettent à la fois d’attiser le désir des clients tout en assurant la conservation optimale des denrées qui y sont présentées.
Les frigos professionnels et armoires réfrigérées
En coulisse, tous les professionnels des métiers de bouches et du secteur agroalimentaire possèdent des réfrigérateurs professionnels qui leur permettent de conserver leurs denrées périssables.
Ce type d’équipement est indispensable pour créer un point de conservation optimal au sein des cuisines, ou des espaces de préparation des aliments.
Ce type d’équipement peut constituer un point de stockage temporaire, ou plus permanent dans le cas de viande maturée, par exemple.
Les frigos professionnels sont également là pour remplacer ou compléter les chambres froides dans le cas où le local ne permet pas d’en disposer, ou si l’espace s’avère trop restreint.
Les frigos réfrigérés professionnels permettent de conserver les aliments, incluant leurs qualités nutritionnelles, mais aussi, gustatives. Ils sont indispensables à tout professionnel et représentent un investissement basic lors de l’ouverture d’un nouvel établissement.
En général, il est préférable d’opter pour un frigo par famille de denrées afin d’éviter au maximum les risques de contamination entre aliments.
Les machines à glaçon et machines à glace pilée
Très utiles à de nombreux professionnels, les machines à glaçon ou à glace pilée permettent de réaliser de nombreuses préparations. Par exemple, elles permettent de réaliser des boissons rafraîchissantes en un rien de temps (thé glacé, café glacé, soda, des cocktails, etc.), mais ce n’est pas tout. Les bars, les hôtels, les traiteurs, les restaurants, les coffee shop, etc. Tous ces professionnels pourront faire bon usage d’une machine à glace.
Les poissonneries, également, sont des enseignes qui ont besoin de glace en permanence afin d’assurer la bonne conservation des poissons et crustacés, tout comme les pêcheurs d’ailleurs.
Les machines à glace sont donc très polyvalentes, et pourront convenir à de nombreux professionnels. On la choisira adaptée à ses besoins en termes de productivité et de type de glace : glaçon ou glace pilée.
En bref :
En tant que professionnel vous aurez très certainement à investir dans plusieurs machines, selon vos besoins. Chaque équipement a une utilité précise, et il est nécessaire de la respecter afin de conserver les denrées dans les meilleures conditions.
En respectant ces règles d’hygiène optimale, vous serez en mesure de commercialiser vos produits dans le respect des normes sanitaires en vigueur.
